Как солить щучью икру
Автор ЛАРИСА КРЫСАНТЕВА задал вопрос в разделе Охота и Рыбалка
как вкусно засолить щучью икру? только быстро .щука ждет....щука ждет... и получил лучший ответ
Ответ от ЕВГЕНИЙ ИВАНОВ[гуру]
Посол икры
При разделке свежей рыбы (воблы, тарани, щуки, леща, судака, сазана и других) отбирают икру. Вынимают икру из рыбы целыми ястыками. Делают это осторожно, чтобы не облить икру желчью. Снаружи ястыки имеют пленку, а внутри соединительные ткани, в которых находятся икринки.
Для отделения икринок ястыки кладут на тарелку и широкой вилкой осторожно взбивают. Пленку, собранную на вилке, по мере накопления удаляют.
В полученную икру добавляют мелкую поваренную соль и деревянной лопаткой или вилкой перемешивают до загустения.
Щучью икру перед посолом (после удаления пленок) следует обязательно ошпарить крутым кипятком и после сцеживания воды посыпать мелкой солью и перемешать.
Чтобы получить малосольную икру, на 100 г. икры добавляют 2-3 г соли. В малосольную икру можно добавить уксус столовый 3%-й, растительное масло, мелко нарезанный лук, черный перец и пр. - по вкусу.
Для слабосоленой икры на 100 г икры требуется 5-8 г соли, для соленой - 10-12 г.
Взять икру, положить в литровую банку, насыпать соли по вкусу, взять аллюминевую вилку раздвинуть у неё зубья в разные стороны, чтобы получилось как у веера и этой вилкой мешать икру до тех пор пока плёнка с икры не останется на кончиках вилки ( специи можно ложить по вкусу - но я этого не делаю) через час можно есть.
быстро не получится, надо время, что бы соль убила возможных паразитов находящихся в икре, даже яйца водоплавающих птиц рекомендуется не просто сварить, а долго варить !
А почему у вас щука с икрой во время запрета на нерестовый период??? Кстати тот кто ловил вам рыбу знает о новых штрафах вернее их размерах до 25000 руб с конфискацией снастей?? ? Та икорка может из желтой в разряд черной перейти.... по цене и очень черной....
Беру дуршлаг с отверстиями 2-3 мм, разрезаю мешок с икрой и плавными движениями пальцев перетираю ее, все делается очень быстро и качественно, отходы практически минимальны и икра не повреждается. Затем готовлю соляной раствор на 1 литр воды около 2,5-3 столовых ложек соли (от ее количества зависит насколько бысто будет проходить соление), рассол должен быть около 60-70 градусов, в емкость с очищенной икрой заливаю раствор, время засекать не нужно, икра сама показывает когда она готова, сразу после заливки она становится мутной, по ходу соления мутность постепенно пропадает, как только беленькие точки в центре икры пропадут-это и будет моментом ее готовности, в этот момент икра приобретает янтарно-оранжевый цвет (в момент соления помешивание обязательно), далее все содержимое выливается в марлю и промывается слабым соляным раствором, как только вода стекла и икра начала распадаться перекладываю ее в небольшие баночки из под майонеза и перемешиваю с небольшим количеством оливкого масла, ничего больше не добавляю, чтобы не испортить вкус самой икры, при таком приготовлении хранить в холодильнике можно очень долго, но трудно уж очень вкусна закусочка.
руки отрубать надо за ловлю щуки в нерест. А не засаливать икру..
отгрохотать икру,
для сухого посола 4% соли,
для посола в тузлуке - икру в крутой тузлук на 3мин ( температура тузлука 20гр. )
и на стечку ( на марлю)
не кого не слушай паразитов в икре нет!