как засолить свиную шкурку

Ответ от @Леля@[гуру]
Перед засолкой, ежели шкурка жёсткая - обкатить кипятком и/или немного (чуть-чуть) отварить, капельку, чтобы размягчилась.. . и была ещё, по сути, сырой. Та же процедура рекомендуется, если Вы сомневаетесь в безопасности исходного сырья, только тогда варим, конечно же.
Ингридиенты - соль (много) , специи - по вкусу, можно лавровый лист, уксус - немного (можно и без него) , чеснока (по вкусу) , ёмкость (небольшая кастрюлька) , и что-нибудь для создания пресса, самое простое из подручных средств - крышка размером чуть меньше диаметра ёмкости и банка с водой.
Шкурку нарезаем небольшими кусочками (по собственному вкусу, чтобы было удобнее потом есть) , к примеру - 5 х 5 см. Крошим чеснок на маленькие кусочки. Сыпем на дно ёмкости соль - ровным слоем, специи, лавровый лист (по желанию) , чеснок, сверху кладём шкурки, приминаем их, шкурки засыпаем ровным слоем соли, сыпем специи, чеснок, приминаем, тщательно следя за тем, чтобы, по-возможности, соль закрывала шкурки полностью. Сверху опять - таки кладём шкурки.. . и.. . так до бесконечности, или, пока не закончатся ингредиенты. После того, как мы засыпали всё это дело, берём уксус, разводим в воде (так, чтобы щипало на языке, но уже ничего не сжигало, и вливаем воду в ёмкость.. . количество воды зависит от ёмкости и уровня её заполненности, но в любом случае должна получиться этакая небольшая соляная кашица, раствор такой концетрации, чтобы соль уже даже и не растворялась. Обычно после заливки водой соль сверху немного размывается, так, что надо её досыпать. Делаем пресс - прижимаем с силой. Уровень давления - максимальный. Оставляем на певрое время в тепле. Через несколько часов переносим в холодильник. Готово может быть уже к вечеру (если приготовили утром) Готовность определяется достаточно просто - должен пропасть вкус сырого сала. Это чувствуется даже и по запаху. Перед едой - необходимо промыть от соли.