какой сыр лучше плавится

Ответ от Михаил Будников[гуру]
Так много разных сортов сыра сейчас можно встретить, они все так отличаются! Но какой лучше подходит для чего ?
Для посыпания сверху
Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательно нужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа) , когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat's cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты.
Для начинок
Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа "киш" используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса.
Для запаха
Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам.
Доска с сырами (cheese board)
Сбалансированная небольшая подборка нескольких видов сыров лучше, чем куча разных сыров. Стандартно используется один твердый сыр, один голубой (с плесенью) и один или два мягких сыра. Или предложите несколько сортов одного типа: например, много разных козьих сыров. Оставьте корочку на сырах: большинство из них можно есть, но есть или не есть корочку - оставляется исключительно на вкус гостей.
По большей части сыр используется для приготовления верхней зажаристой корочки, начинки, десертов или как приправа. Важно правильно подобрать для блюда тип сыра. Например, мягкие сыры с нежным вкусом хороши для десертов, тогда как более острые, резкие сыры лучше добавлять для аромата и вкуса в соусы. Если сыр перегреть, он может стать резинистым, поэтому не доводите сырный соус до кипения и не разогревайте. Твердые сыры, такие как пармезан, эмменталь и сухой сыр джек (монтерей джек) , выдерживают более высокие температуры, чем мягкие.