канапе с сыром и оливками на шпажках

Ответ от Евгешка[гуру]
КАНАПЕ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ
1 буханка черного хлеба, 100 г семги, 5 яиц вареных, 100 г масла сливочного, 1 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.
Из поджаренных пластов черного хлеба (без корок) вырезать маленькие квадратики, смазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц. Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла только для связи, добавить по вкусу соль и перец, сделать из них маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив их размягченным маслом. На противоположные кончики положить букетики рубленой зелени.
КАНАПЕ С ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ
1 буханка черного хлеба, 1 язык вареный, 100 г масла сливочного, 1 ст. л. тертого хрена, 2 яйца, 2 огурца или помидора свежих, соль по вкусу, 1/2 банки майонеза, 2 ст. л. рубленой зелени.
Кружки обжаренного хлеба (см. рецепт «Канапе из черного хлеба с килькой» ) смазать маслом с хреном, на масло положить такой же кружок языка, язык смазать майонезом и положить кружочек помидора или огурца, сверху засыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.
КАНАПЕ ИЗ КРАБОВ
1 банка крабов, 5—6 соленых корнишонов, 2—3 ст. л. майонеза, l,5 ст. а бульона, 1 ч. л. желатина, 2 ст. л. зелени петрушки.
Хлеб приготовить по рецепту «Тортовые бутерброды из белого хлеба» , из мякоти вырезать кружки. В горячий бульон влить растворенный в 1/4 ст. холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка. Корнишоны и мясо крабов порубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемешать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить и холодные канапе залить полузастывшим желе. У основания сделать ободок из зелени петрушки.
КАНАПЕ С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА И ЯЗЫКОМ
100 г хлеба,
сливочное масло,
горчица,
40 г языка,
100 г цыпленка или пюре из цыпленка,
30 г желе,
соль.
Для пюре:
50 г потрошеного цыпленка,
сливочное масло,
сыр,
вино,
мускатный орех,
соль.
Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками. Круглой выемкой вырезать ломтики и обжарить в масле. Сливочное масло растереть с горчицей и намазать его на гренки. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка.
Цыпленка отварить, отделить мясо, мелко порубить, посолить, заправить майонезом и уложить на середину гренков с помощью кондитерского мешка.
Из цыпленка можно приготовить пюре. Для этого мякоть дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с тертым сыром и маслом, тщательно вымешать, заправить мадерой, мускатным орехом.
Выпускать пюре с помощью кондитерского мешка.
Готовые канапе охладить и глазировать желе.

КАНАПЕ С РАКАМИ
1 батон, 15 раков, 5-6 крепких помидоров, 2-3 ст. л. майонеза, 5 яичных белков, 2 ст. л. зелени петрушки.
Приготовить жареный хлеб. Из поджаренного хлеба нарезать круглой выемкой гренки, смазать их слегка майонезом, сверху положить фарш. Фарш делается так: мясо шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек; помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20-25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок; белки крутых яиц мелко порубить; перемешать приготовленные раки, белки и помидоры, добавить майонез; полученную смесь разложить горкой на приготовленные гренки. Украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям сделать ободок из рубленой зелени.