карри

Ответ от Иоланта[гуру]
В карри - только карри... просто бывает разный карри... острый и не острый... .
ну если надо - вот теория
КАРРИ. Английское слово curry происходит от индийского "кари", что значит "соус". В Индии так называют блюда в соусе, главным компонентом которых служат мясо, рыба или овощи. Индийские блюда карри основательно приправлены пряностями. Их растирают или размалывают и смешивают в определенной пропорции. К этим смесям, которые индийцы называют "масала", англичане пристрастились во времена колониального господства над Индией. Они попытались и у себя воспроизвести пряные смеси такого же вкуса, как индийские. Однако европейские пряности карри гораздо менее острые и состоят из меньшего числа компонентов. Покупая порошок карри, не следует "гнаться за дешевизною". Самые дешевые содержат много балласта и имеют невыразительный вкус. Лучше всего покупать настоящие индийские карри в фирменных магазинах.
Мы можем приготовить смесь карри и сами, но все компоненты необходимо покупать свежими и неразмолотыми.
Рецепт Гараммасала:
5 кусков корицы, 1 чашка кардамона, 1/2 чашки гвоздики, 1/2 чашки римского "тмина", 4 ст. л. семян кардамона, 1/2 чашки черного перца горошком насыплем на противень и 30 минут пожарим в духовке при температуре 100 градусов. При этом пряности надо помешивать, не допуская, чтобы они подрумянились, а тем более подгорели. Извлечем семена из кориандровых коробочек. Корицу растолчем. Хорошенько все смешаем и небольшими порциями измельчим в миксере до тех пор, пока не образуется порошок очень тонкого помола. Поместим в плотно закрытую стеклянную банку на хранение при комнатной температуре. Смесь сохранит свой аромат не менее полугода.

Ответ от J()KER[гуру]
Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы
Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её „улучшают“, добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

Ответ от Анжела Т[гуру]
карри - это листья.. внешне немного напоминающие лаврушку... когда высыхают.... теряют запах... приправу карри придумали англичане... вернее так обозвали.. на самом деле это свободная смесь приправ к которую входит от 7 до 12 ингредиентов, в том числе и измельчённые листья карри...

Ответ от Ѐинат Галиакберов[гуру]
Приправы из пряностей.
порошок карри-смесь различных специй, сочетаний пряностей. Это традиционный, подлинный ингредиент индийской кухни. Каждый повар по-своему добивается верного сочетания ингредиентов для карри. основной рецепт можно изменять слегка по-вашему вкусу.
на 16 ст. ложек.
6-8 стручков сушеного красного перца.
8 ст. ложек семян кориандра
4 ст. ложек семян кумина
2 ч. ложек семян шамбалы
2 ч. ложки семян черной горчицы
2 ч. ложки черного перца
подсушить на чугуной сковороде, до сильного запаха, постоянно встряхивая, измельчить в ступке, добавить
1 ст. ложка молотой куркумы
1 ч. ложка молотого имбиря
менее острая смесь, вполовину меньше перца, добавить палочка корицы, 1ст. ложка фенхеля, 5 гвоздичек.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Карри – приправа на основе куркумы, одна из самых известных смесей пряности в кулинарии.
Карри – индийская приправа. Слово «kari» имеет тамильское происхождение. Карри попало в Европу благодаря английским колонизаторам.
Карри называют также листья индийского кустарника Murraya koenigii, которые используются в качестве пряности. Только свежие листья карри имеют пряные свойства. Сухие листья карри иногда добавляются в приправу карри, но они очень быстро теряют свои ароматические свойства.
Карри может включать в себя до 30 различных ингредиентов. Состав приправы варьируется в зависимости от производителя и места производства. В Индии карри готовится непосредственно перед употреблением, состав приправы меняется в зависимости от вкуса повара. В европейских странах карри представляет собой сухую смесь пряностей, порошок.
Состав карри
Основными ингредиентами карри являются: порошок корня куркумы, кориандр, красный перец, кардамон, кумин.
Дополнительные ингредиенты карри: черный перец, душистый перец, имбирь, корица, гвоздика, листья карри, чеснок, мускатный орех и другие.
Приправа карри характеризуется ярко-желтым цветом, сильным ароматом. Обычно карри имеет не очень острый вкус, хотя производится и острая приправа.
Карри используется для приготовления блюд из риса, овощных и мясных блюд. Приправа карри применяется для ароматизации напитков и некоторых кондитерских изделий.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]