кетчуп на зиму

Ответ от ремонт ремонт[мастер]
я готовил аджику помидоры через мясорубку потом варишь их пока не загустеют и добавляешь давленый чеснок (можно еще острый перец)

Ответ от БАТЯ[гуру]

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Ингредиенты: помидоры спелые 2 кг, перцы красные сладкие 1 кг, красный острый перчик - 2 стручка, морковь 0,5 кг, стебли сельдерея 400 г, чеснок 1 средняя головка, 1 пучок мяты, 1 пучок фиолетового базилика, мускатный орех молотый - 0,5 ч. л, гвоздика - 4-5 цветочка, сахар - 120 г. , соль - 1 ст. ложка без верха.
В первую очередь - помыть и освободить от семечек перцы. Сложить их на решетку в духовке и запекать до мягкости. Помидоры помыть и залить кипятком. Оставить на 10 минут. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сельдерей, мяту, базилик, чеснок, острый перчик - помыть почистить, нарезать, сложить в чашу и измельчить. Слить с помидор воду, отрезать у них "попки", снять кожицу, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, на 1 час. Перцы вынуть из духовки, сложить их на пару минут в полиэтиленовый пакет, плотно завязать.
Потом - снять кожицу и мелко их нарубить. В помидоры положить морковь. Прокипятить минут десять, помешивая. Затем - добавить перец, специи, соль, сахар и измельченную зелень, перемешать, довести до кипения и кипятить на медленном огне еще минут сорок. Ручным блендером взбить все до однородной массы, можно пропустить все через мясорубку. Еще раз довести до кипения и разливать по чистым, стерилизованным баночкам.
Можно хранить в холодильнике, или простерилизовать в течение 20 минут и закатать.
Приправа "Адская смесь "
5 стручков красного сладкого болгарского перца. 5 стручков красного жгучего пеона, горсть очищенных долек чеснока, соль по вкусу. Перец сладкий и жгучий вымыть, очистить от плодоножек и семян, обсушить полотенцем, чеснок очистить, вымыть, обсушить. Все дважды пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, хорошо перемешать, расфасовать в маленькие соусные баночки, плотно закрыть, хранить в холодильнике. "Адская смесь" - лучшая приправа к мясу, дичи и особенно к салу, если его подать сильно охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками, намазанным приправой, положить на ломтик черного хлеба. Эта приправа - хорошее тонизирующее средство в зимнюю стужу.
Томатный кетчуп
2 кг спелых томатов. 2 головки репчатого лука. 1 яблоко. 375 г винного уксуса. 125 г сахара. 1 столовая ложка высушенного или свежего базилика (рейгана), 2 веточки сельдерея с листьями или 1 ветвь любистока. 1/2 чайной ложки красного жгучего перца. 3 бутона гвоздики, соль по вкусу. Томаты опустить на 2 мин в кипящую воду, вынуть, опустить на 1 мин в холодную воду, вынуть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена. Лук и яблоко мелко нарубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Томаты, яблоки и лук положить в этот маринад и варить 45 мин, часто помешивая. Готовую горячую массу расфасовать в чистые сухие соусные банки или бутылки, закрыть. Хранить в холодильнике.
Приправа со сладким перцем (Релиш)
5 головок репчатого лука среднего размера, 4 стручка красного сладкого перца. 1 баклажан. 2 яблока. 2 дольки чеснока. 200 г изюма, 75 г жженого сахара. 1 столовая ложка карри. 3 стручка жгучего перца. 375 г уксуса, соль по вкусу. 2 луковицы нарезать, потушить 5 мин в 125 г уксуса на медленном огне. Стручки красного сладкого перца разрезать на 4 части, удалить зерна и перепонки, нарезать соломкой. Яблоки и баклажан нарезать кубиками (ребро 1 см) . Чеснок очень тонко истереть. Оставшийся лук нарезать кубиками и вместе с изюмом, сахаром, карри, жгучим перцем, оставшимся уксусом довести до кипения, приправить солью, добавить овощи, фрукты и чеснок, тушить, помешивая, 30-40 мин в кастрюле, не закрывая крышкой, до полного выпаривания жидкости. Расфасовать в банки или бутылочки, закрыть, закатать. Релиш - прекрасная приправа к жаркому, копченому окороку, а также к бутербродам с сильно охлажденным шпиком.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]