кислое вино

Ответ от Леди ИКС[гуру]
Если вино просто кисловатое на вкус, но не испорчено (отсутствуют резкий уксусный запах, плесень или мутильность), его можно улучшить. Для столовых вин добавляйте чайную ложку сахара на литр непосредственно перед подачей — это смягчит кислотность, но не оставляйте подслащенное вино надолго: сахар может запустить повторное брожение. Более вкусный вариант — приготовление глинтвейна. Возьмите 200 мл вина, добавьте 2 чайные ложки сахара и специи: небольшой кусочек корицы, щепотку мускатного ореха, 5–6 горошин душистого перца, пару зерен кардамона и 1–2 гвоздички. Аккуратно нагрейте смесь до 70–80°C, не доводя до кипения, чтобы сохранить аромат. Подавайте сразу в теплом виде — такой напиток идеален в прохладную погоду. Если же вино явно прокисло (имеет резкий запах уксуса, странный привкус или осадок), его нельзя спасти: подслащивание или термическая обработка не устранят продукты брожения, опасные для здоровья. В этом случае лучше выбросить напиток и не рисковать. Важно отличать естественную кислотность молодых сухих вин от признаков порчи — первое исправляется, второе — нет.