книга технология приготовления пищи

Ответ от Nighthawk sage[гуру]
Вот основные книги на основании которых можно разработать свою технологию приготовления пищи:
1.
2.
3. Елена Молоховец Современной хозхяйке 1861
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Составитель Л. Е. Голунова. СПб:. -“Профикс”. 2003. – 405 с.
5. «Кулинария» , Росторгиздат 1955

6. Домоводство: справ. изд. /сост. -ред. А. А. Демезер, М. Л. Дзюба. -М. : Сельхозгиз, 1959. - 776 с.

Кроме того, еще существуют книги Похлебкина, которые считаются классикой и Книга о вкусной и здоровой пище, но оа собственно продолжает то, что написано в19-м веке Е. Молоховец.
Но существуют учебники для училищ и техникумов по технологии, а так же институтские учебники. И даже существует учебник для средней школы по предмету "Технология", где есть разделы по приготовлению пищи.
Так что все зависит от ВАших целей: для чего Вам книга по технологии: научитьтся готовить дома для себя, сдать экзамен или провести научное исследование или что бы быть поваром в ресторане? В зависимости от целей нужны разные технологии и разные книги!!!