Кольца кальмаров рецепт
Автор Инокентий Смак задал вопрос в разделе Вторые блюда
Что приготовить из колец кальмара? и получил лучший ответ
Ответ от
Кальмары с сыром и чесноком
кальмары (филе) - 500г
яйцо - 3 шт.
чеснок - 4-5 зубчиков
майонез - 130г
соль - по вкусу
зелень петрушки или укропа - по вкусу
салат (листья) - для оформления
сыр плавленый - 150-200г
Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 20 г соли) , доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания. Нельзя долго варить кальмаров, особенно при бурном кипении, иначе мякоть становится резинистой.
Яйца заливают горячей водой и варят 15 минут, затем сразу опускают в холодную воду. Остывшие яйца очищают от скорлупы и мелко рубят.
Очищенный чеснок мелко режут и перемешивают с майонезом. Сыр натирают на крупной терке, добавляют нашинкованных соломкой, охлажденных кальмаров, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. Хорошо перемешивают.
Готовый салат укладывают горкой в салатник и оформляют веточками зелени или листьями зеленого салата.
Ингредиенты для "Кольца кальмаров в кляре":
( 1 вариант-4 шт. , 2 вариант-4 шт. ) (1 вариант) — 125 мл (1 вариант-4 ст. л. , 2 вариант-250г. ) — 4 шт (оба варианта) (2 вариант) — 250 млКальмары нарезать кольцами и промокнуть салфеткой. 1-й вариант кляра: ______________________Белки взбить в крепкую пену. Отдельно перемешать желтки с мукой и молоком, посолить. Добавить взбитые белки и перемешать. 2-й вариант кляра: _______________________Белки взбить в крепкую пену. Отдельно перемешать желтки с мукой и пивом, посолить и отставить на пару минут. Добавить взбитые белки и перемешать. Кольца кальмаров обмакнуть в кляре и обжарить во фритюрнице или на сковородке с достаточным количеством масла ИЛИ обжарить совсем чуть-чуть - чтобы только кляр "схватился"переложить на противень и отправить в духовку до золотистого цвета.
окунать в кляр (яйцо+соль+мука) и жарить на растит. масле. Так-же я жарю кольца лука, подходит к пюрешке. Как праздничный вариант - украсить нарезкой свежих огурцов и помидорок.
салат из кальмар
Кольца кальмаров в сухарях
кальмары - 600г; яйцо - 4 шт. ; соль - 1/2 ч. л. ; мука - 4 ст. л. ; панировочные сухари - 6 ст. л. ; рафинированное растительное масло - 500 мл;
Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой. Очищенные кальмары порежьте кольцами по 1 сантиметру высотой. Разогрейте масло как для фритюра. В отдельную посуду насыпьте муку, хорошо размешайте её с солью. Отдельно взбейте сырые яйца и размешайте вилкой до однородной массы. Кольца кальмаров аккуратно панируйте в муке. Затем опускайте в льезон (яйца) .
Хорошо обваливайте в сухарях, и выкладывайте в масло.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кольца вынимайте из масла шумовкой, для того, чтобы избавится от излишков масла. Старайтесь не опускать во фритюр сразу много кусочков кальмаров, кольца должны свободно плавать в масле, не прижимаясь друг к другу. Тогда получатся идеально ровные колечки. Приятного аппетита!
Салат с кальмарами и осьминожками -