рецепт паэльи с креветками

Ответ от MORBID[гуру]
Для приготовления паэльи с рисом и креветками нам понадобятся:Креветки - 20-25 шт. (средние)Помидор - 3 шт.Молоко кокоса - 200 млРис - 300 гЖанжамбр, натертый на мелкой тёрке - 1 ч. ложкаСметана - 200 млМасло сливочное - 2 ст. ложкиЧеснок - 1 зубокСоль, перец, карри, кориандр - по вкусу.Отварить рис.Во время готовки риса очищаем креветки. Поджариваем на масле раздавленный чеснок, добавляем креветки обжариваем до золотистого цвета.Затем добавляем помидор, предварительно очищенный от кожи и семян (чтобы освободить помидор от кожи делаем не глубокий надрез в форме креста и обдаем помидор кипятком, далее сразу же поместить в емкость с холодной водой. Через 1 минуту можно снять кожу без проблем) , нарезаем в форме кубиков, добавляем жанжамбр. Всё быстро перемешиваем и добавляем карри (на кончике ножа) .После этого добавляем молоко кокоса и даём немного потомиться на медленном огне.Добавляем сметану, оставляем на 5 минут без огня.Затем добавляем кориандр (на кончике ножа) .Выкладываем в этот соус креветки.Далее выкладываем на блюдо рис, а сверху креветки с соусом.Паэлья из креветок и риса готова!Приятного аппетита!Паэлья по ВаленсианскиЕсли вы не можете или не хотите потратиь состояние на Испанский шафран, исключите его полностью. Мексиканский шафран горчит и может исопортить все блюдо.12 свежих мидий12 морских ракушек (butter clams)6 ст л сухого белого вина2 ст л мелко порубленного лука4 ст л мелко поругленной зелени петрушки1 небольшой ципленок, разреанный на порционные куски250 гр (1/2 фунта) нежирной свинины крупными куби250 гр (1/2 фунта) испанской колбасы чоризо или любой пряной свиной колбасы нарезанной кружочками2/3 чашки оливкового масла1 хвост омара, нарезанный на 6 медальонов12 больших креветок1 мелко порезанная луковица6 мелко порубленных зубка чеснока4 большой помидор, без шкурки, порезанный кубиками4 больших красных болгарских перца порезанных полосками5 чл шафранной пудры2,5 чашки куриного бульона2 чашки риса с короткими зернами (типа арборио)В кастрюлю налить вино, добавить лук, петрушку, мидий и ракушек. Накрыть крышкой, довести до кипения и пропарить до того момента, когда ракушки откроются. Вынуть ракушек и отложить, выбросить тех, которые не открылись, процедить жидкость.Спассеровать курицу, свинину и колбасу на оливковом масле в большой сковородке. Вынуть мясо и отложить в сторону. Добавить лук и чеснок и спассеровать до прозрачности. Прибавить помидоры и перец и протушить на малом огне 5 минут постоянно помешивая. Прибавить ракушки, мясо, омара и жидкость из под ракушек. Посолить и поперчить по вкусу. Смесь прогреть, смешать шафран с горячим куриным бульоном, вылить на сковородку. Хорошенько перемешать, медленно довести до кипения. Варить на малом огне, не мешая, пару минут. Прибавить рис, перемешать в последний раз так, что рис равномерно распределен по сковороде. Варить на малом огне, без крышки, примерно 20-25 минут (до готовности риса) . Прибавить креветок и проварить еще пару минут, до порозовения креветок. Конечно, если нет омара или креветок или чего-либо другого, паэлья может быть сделана используя любые морепродукты. Прибавьте зеленый горошек и черные оливки чтобы получить Сантандерский вариант.Этот рецепт не является догмой, приспособте набор продуктов к вашим нуждам. Т. е. берите что есть, а подом следуйте способу приготовления