крем суп грибной со сливками

Ответ от Йурдакул Екатерина (Коскина)[гуру]
1. СУП-КРЕМ ГРИБНОЙ Ингредиенты: На 3 порции:100 г сушеных белых грибов; 200 г репчатого лука; 150 г моркови; 1 л топленого молока; 50 г кореньев (петрушка, укроп) ; 200 г сливок; соль; перец.Инструкции: Кладем коренья петрушки и укропа в кастрюлю.Добавляем грибы, лук, морковь.Заливаем топленым молоком.Отваренные ингредиенты измельчаем в миксере вместе с бульоном.В полученную смесь добавляем сливки.Пассеруем муку.Добавляем ее в готовящееся блюдо.Добавляем зелень и перемешиваем.2. Суп-пюре (можно приготовить как крем-суп, см. ниже) из свежих грибов.Состав: Грибы свежие - 50 гр. , сморчки - 75 гр. , мука - 20 гр. , масло сливочное - 20 гр. , молоко - 75 гр. , яйцо (желток) - 1/8 шт.Приготовление: Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне (их потом нужно будет закинуть в уже готовый суп) . остальны грибы зачистить, промыть, пропустит через мясорубку, затем тушить на сливочном масле 20-30 минут. тушеные гриб соединить с белым соусом (муку развести в бульоне) и варить 20-25 минут, снимая пену. после варки протереть, снова закипятить, и поставить на водяну баню. заправить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком слиивочного масла. в тарелку добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. вместо белых можно использовать сморчки, предварительно отваренные в течение 5-7 минут (отварсморчковнеиспользуется !). этот суп можно приготовить как суп-крем, на молоке: вместо чистого бульона используется смесь из стакана молока и 3/4 стакана бульона, вместо смеси желтков и молока используется 50 гр. кипяченых сливок.