куриный холодец

Ответ от Марина[гуру]
Куриный холодец варю как обычно, добавляю специи, сухую зелень. Только времени уходит меньше, т. к. курица быстро разваривается. в бульон добавляю немножко желатина, только немножко, чтоб застыл. Я люблю нежное желе. Курицу (мясо) мелко режу, укладываю в блюда и заливаю бульоном .
Я на проекте скачала рецепт - сальцесон из курицы. Это очень похоже на холодец, только готовится в пакете из под молока или сока, судя по рецептам очень вкусно.
Вот хочу попробовать.
..."сальтисон – это супер идея! Фкус - абалденный, вид - фотогеничный, готовить легко и просто, попробуйте - не пожалеете.
Берется курица. . или куриные части. ножки и грудки тоже, а кожу (и жир есно) я бы удалила. Обдирается от костей. Ободранные части
(не нарезая, как ободрались, так и ободрались) складываются в миску и засыпаются специями (включая давленый чеснок) и пусть стоит минут 30.
Покуда курица маринуется, меленько нарезается разноцветный болгарский перчик. В высокой кастрюле греется вода. На дно кладется тряпочка.
Я пользовалась высокой кастрюлей со вставляющимся дуршлагом, поэтому обошлась без тряпочки.
Дальше берется высокий узкий молочный пакет с фольговым покрытием . В молочный пакет в произвольном порядке выкладывается курица,
и между слоями добавляется перчик. Пакет потрясываем, чтобы курочка утрамбовалась. Сверху засыпается 1 пакетик желатина (10-15 г.) . Усе.
Пакет закрываете, герметичность обеспечивать не обязательно, просто закрыть и все) , сверху кладется гнет.
Я использую камешек на блюдечке. cтавите пакетик в несильно кипящую воду (так чтобы вода не доставала до края пакета) .
Свободны минимум на 1 час.
Через час снимаете гнет и вытаскиваете пакет. (Не вытаскивать вместе с гнетом, а то отвалится дно! )
Открываете. Если желатин не весь растворился и скопился "у входа", чуть нажимаете ложкой на содержимое пакета, чтобы сок поднялся на поверхность
и растворил желатин. Закрываете и в холодильник. На ночь.
Утром ножницами срезаете пакет.. . И получаете нежнейшую желированное куриное полено.. . На срезе чуть розоватое. . с вкраплениями желтого, красного
и зеленого перца. Очень рекомендую.
САЛЬТИСОН ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
Килограмм окорочков разделить на мясо и кости. Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить чеснок, морковку. лук, сдобрить специями (по вкусу) ,
посолить и отставить минут на 20.
Обсыпать желатином - 20гр, пакетик.
Пакет из-под молока, сока, вина с фольговым покрытием внутри набить плотненько этим мяском.
В кастрюлю постелить тряпочку, поставить пакет и залить водой, чтобы она не доходила до верха пакета 2 см.
Сверху положить небольшой груз.
Варить 1- 1.5 часа на небольшом огне. Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком. Если нет, добавьте чуток водички.
Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось.
Охладить. Разрезать пакет и.. .
Перед вами чудесный сальтисончик, покрытый слоем нежного желе!! ! "