куриный студень

Ответ от Мурлыка[гуру]
МЯСО "ПРОВАНСАЛЬ"
Продукты необходимо брать в зависимости от размера вашего блюда, с бортиками.
Понадобится куриная грудка (если блюдо маленькое, то около 500 гр, а если большое, то около 1 кг. )
Майонез, желатин, овощи для украшения (варёная морковка, свежий огурчик, петрушка и несколько помидорок черри) .
Берём стакан и отмеряем сколько жидкости вместится в наше блюдо. Наливаем в кастрюлю на 1 стакан жидкости больше и кипятим.
Курочку заливаем именно кипятком и сразу уменьшаем огонь до минимума, она должна не бурлить, а томиться (тогда у вас получится прозрачный бульон) , солим, варим 20 минут.
Достаём курицу, охлаждаем и прокручиваем через мясорубку, добавляем майонез, но немного, а так, для "связывания".
В горячем бульоне разводим желатин (как написано на упаковке, и дополнительно ещё 1-2 ст. л.) .
В мясо с майонезом добавляем остывший желатиновый бульон и хорошо вымешиваем.
Выкладываем эту массу в наше блюдо и ставим на холод для застывания.
Отдельно в чашку кладём несколько ложек майонеза и по чуть-чуть добавляем желатиновый бульон, доводим до состояния жидкой сметаны. Теперь выливаем эту смесь на застывшую куриную массу и снова убираем на холод для застывания.
В это время готовим овощи для украшения блюда.
Когда наша майонезная масса застынет, начинаем выкладывать украшения и каждую деталь поливаем желатиновым бульоном (для того чтобы закрепить украшения) . Снова убираем в холодильник.
Как застынет аккуратно выливаем оставшийся желатиновый бульон почти до краёв блюда. И опять на холод.

мурлыка
Высший разум
(114655)
Вот спасибо, что напомнили, тоже приготовлю, на Новый год!