луканка

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Луканка это национальный болгарский продукт. Ее приготовление в домашних условиях не трудно, но для получения продукта высшего качества надо следовать точно соответствующим технологическим указаниям.Луканку приготовляют из говяжьего и свиного мяса упитанных животных. Свиное мясо берут с шеи, лопатки и грудинки, а говяжье с задней ноги и лопатки. При подготовке свинины и говядины необходимо хорошо отделить соединительную ткань. Жир с обоих видов мяса отделять не следует.Зачищенное от соединительной ткани мясо нарезают на мелкие куски и солят (на 1 кг мяса кладут 22 г соли, 0,5 г селитры и 0,5 г сахара) . Посоленное мясо кладут на наклонный стол или в чистую корзину и выдерживают 3 — 4 суток при температуре 5 — 10°, чтобы отцедить содержащуюся в нем воду. Зимой мясо можно распластать тонким слоем и выдержать в холодном и вентилируемом месте в течение 12 — 24 часов (пока оно не станет почти твердым) . Если нет возможности охладить мясо, его пропускают через мясорубку с решеткой 3 — 4 мм. Очень важно хорошо размельчить мясо, поэтому нож и решетка должны быть острыми. Мясо должно выходить из решетки прямыми палочками, как макароны.Размельченное мясо вымешивают со специями, туго набивают в деревянную или эмалированную посуду, поверхность его заглаживают и выдерживают в прохладном месте от 12 до 24 часов.Просоленный фарш туго набивают в говяжьи широкие черева. Их нарезают предварительно на куски длиной в 45 см, завязывают на одном конце и подпетливают. Наполненные черева завязывают и на другом конце и прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон вместе с фаршем.Луканки сушат в прохладных и вентилируемых помещениях. Через 4 — 5 суток их снимают вечером и сваливают в кучу, чтобы они размякли, а утром вальцуют скалкой или железным прутом или трубкой. Их надо вальцевать в течение первой и второй недели, пока они хорошо не высохнут и не оформятся. Если есть возможность, луканку рекомендуется прессовать один или два раза. Для этой цели ее укладывают на стол или на широкую доску и придавливают сверху другой доской, на которую кладут гнет и выдерживают 10 — 12 часов. При укладке надо следить за тем, чтобы батоны были одинаковой толщины и не прикасались друг к другу.После вальцовки и прессования луканку сушат 2 — 3 месяца, пока она не высохнет окончательно. Срок ее сохранности в холодном темном месте около года.Хорошо приготовленная луканка — вкусный и очень питательный продукт.

Ответ от Александр[гуру]
Колбасы (болгарская кухня) :СуджукЛуканкаBabekСушеница

Ответ от Миха увароффф[мастер]
Карловская луканкаДля рецепта Вам потребуются:- свинина (молодая) - 4кг- говядина - 2кг- шпик - 1кг- соль - 1 ст. л.- сахар - 1 ч. л.- чабер - по вкусу- красный перец, тмин - по вкусу.Карловская луканкаСмешать молодую свинину, говядину и шпик. На 1 кг смеси добавить: соль, сахар, чабер, красный перец и тмина.Фарш вымесить, добавить 2-3 столовых ложки воды, выдержать ночь. Набить широкие говяжьи кишки, перекручивая их через каждые 25-30 см. Проколоть колбаски в 2-3 местах, просушить 2-3 дня, провальцевать скалкой. Луканку завернуть поштучно в бумагу, уложить в ящик, посыпать послойно древесной корой. Хранится 1 год.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]