мариновка грибов

Ответ от Александр Уткин[новичек]
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования брать молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Грибы очистить, рассортировать, обрезать ножки, у маслят удалить кожицу, добавить уксус и соль, затем сложить в посуду, приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности и варить еще 20-25 мин, все время осторожно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно) , снять их с огня и дать остыть, затем переложить в стеклянную посуду. На 1 кг грибов - 1 1/2 ст. ложки соли, 1/2 стакана уксуса, 1 лавровый лист 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, чуть-чуть корицы, 2-3 г укропа.

Ответ от Наталья Панарина[новичек]
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опята и другие.
Первый способ:
На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г. поваренной соли, 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксусной эссенции.
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки * 25 минут, литровые 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Второй способ:
На 1 л воды * 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случав воды взять на 1 стакан меньше) , 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы.
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 - 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Ответ от Irinka[гуру]
Полтора литра воды... на 10 кг грибов... ((( человек сделал ошибку, а вы слепо скопировали! !
МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА.
Маслята чистим сухими - снимаем верхнюю кожицу со шляпки, скребем ножки.
Укладываем в кастрюлю (крупные можно разрезать) , заливаем холодной водой и арим минут 15 от момента закипания; сливаем воду, промываем тщательно каждый гриб, снова отвариваем и т. д. .
Так повторяем трижды. Последний раз заливаем воду на палец выше грибов, добавляем соль из расчета на 3 литра грибов 1 ст. л. соли. Кладем лавр, перец и гвоздику, полстакана 9%уксуса. Варим полтора часа. Заливаем в банки и закатываем.
Укутываем в одеяло. Рассчет дан на 3 литра грибов.
МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА.
Опята, как известно из уст Анатолия Ефремовича Новосельцева, растут на пнях)) )
Посему этот гриб чист и нечервив.
Заливаем грибы водой и оставляем на ночь. Утром промываем проточной водой и готовим.. .
Все очень просто, наливаем воду на палец выше уровня грибов, добавляем соль из рассчета на 3л грибов 1 ст. л. , лавровый лист, перец-горошек. Варим при небольшом кипении, все время снимая пену.
Когда отвар станет прозрачным, а грибы перестанут всплывать, опустятся на дно, вливаем уксус 9% 1/2 стакана, доводим до кипения, разливаем по банкам, закатываем и стерилизуем 0,5л баночки 30 минут.
А можно и просто в холодильнике хранить, если место есть.
ПРИЯТНОГО ГРИБОЕДЕНИЯ!

Ответ от я Елена[гуру]
ГРИБЫ
Маринад на 10б. по 0,5л. : соль 100,сахар 75,укс. к-та 37, лим. к-та 5, перец душ. 0,5, гвоздика 0,5,лавровый лист 1,корица 0,5,вода 1080. (маринад кипятить 5 мин)
Грибы почистить, помыть, порезать. Отварить 25-30мин. Варка окончена, когда грибы осядут на дно. Отцедить, уложить в банки 75% объема грибы, 25%-маринадная заливка t=85 градусов.
Стерилизация: 0.5л. -25мин., 1л. -30мин
Я мариную только белые, подосиновики и подберезовики. За другие не ручаюсь. Рецепт проверен временем и моей семьей. Если что непонятно, спроси.

Ответ от Прасковья[новичек]
У Вас есть грибы???? Повезло вам! А нам голодать...

Ответ от Егор Егоров[гуру]
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой 1.2 ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения,
затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену.
В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) ,
слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Вот этого года обабки маринованные

Ответ от Галина Грищенко[гуру]
Крепкие молодые грибы без червоточинки (белые, подберезовики, маслята, опята, лисички) хорошо промойте, укоротите у них ножки. Маленькие грибы можно мариновать целыми, а средние и большие - разрежьте на 2-4 части.
Подготовленные грибы сначала отварите в кисло-соленой воде, причем опускайте их в кипящую жидкость. При варке снимайте образующуюся пену. Когда грибы опустятся на дно - они готовы.
После этого откиньте грибы на дуршлаг и после стекания жидкости переложите в чистые банки, на дно которых положите лавровый лист, душистый и черный перец, залейте маринадом и поставьте стерилизовать в горячую воду. Время стерилизации пол-литровых банок - 25, а литровых- 35 мин.
Для маринада возьмите 1 л воды, 110 мл 6%-го уксуса, 35 г соли, по 4 г гвоздики и корицы, немного душистого и черного перца.

Ответ от Наталия смирнова[мастер]
4. Рассол для грибов.
сахар2 ч. л,
соль2 ч. л,
уксус2 ст. л,
масло подсол. 2 ст. л
гвоздика
перец
На литр воды:

Ответ от Вася[гуру]
Маринованные грибы.
На 1 кг. грибов потребуется:
1,5 ст. ложки соли
0,5 стакана 6% уксуса
0,5 литра воды
2-3 зубчика чеснока
2 шт. гвоздики
2-3 горошка душистого перца
5-7 черного перца
Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]