молочные десерты

Ответ от Tamarrica[гуру]
Натильяс (мексиканская кухня)
8 крупных желтков, 4 cтакана молока, 0,25 cтакана кукурузного крахмала, 1 cтакан сахара, ванильный сахар, молотая корица для посыпки.
Смешайте желтки с 1 стаканом молока, отдельно - кукурузный крахмал с другим стаканом молока, затем добавьте сахар и остальное молоко. Процедите смесь яичного желтка через сито в смесь кукурузного крахмала и хорошо перемешайте.
Варите смесь в толстостенной кастрюле на среднем огне, все время акивно мешая, пока не загустеет (20 минут) . Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и размешайте. Вылейте в креманки, охладите, накройте и поставьте, как минимум, на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпьте корицей.
Молочный кисель
Для густого киселя из 1 л молока нужно 2 ст. ложки крахмала растворить в небольшом количестве (около стакана) воды. В молоко добавить немного сахара (по вашему вкусу) , ванильный сахар и на кончике ножа соли соли. Довести его до кипения и тонкой струйкой влить в него раствор крахмала, постоянно размешивая. Продолжая мешать, на слабом огне (чтобы не подгорело) снова довести до кипения, но не кипятить долго, иначе станет жидким. Снять с огня, разлить в креманки, пиалы или небольшие салатницы. Когда кисель остынет, он загустеет. Его можно полить вареньем или медом, посыпать тертым шоколадом, орехами, украсить ягодами. А если в молоке растворить порошок какао, то получится кисель с шоколадным вкусом.
Херикалья (мексиканская кухня)
1 л молока, 6 яиц, 100 г очищенного и нарезанного миндаля, ванильный сахар, 0,5 стакана сахара (можно меньше или больше - по вкусу) .
Взбейте яйца в пышную массу. Добавьте сахар, молоко, ванильный сахар и половину миндаля. Выложите массу в формочки, посыпьте оставшимся миндалем и небольшим количеством сахара. Поставьте в предварительно нагретую до 180оС духовку и выпекайте до золотистого цвета.
Бланманже
250 г миндаля, 500 мл молока, 200 г сахарной пудры, 15 г желатина, 320 мл сливок.
Миндаль ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку. Залить молоком, добавить сахар и варить 1-1,5 часа. Протереть через сито, добавить желатин (замоченный в холодной воде) и размешивать, пока желатин не раствориться. Добавить взбитые сливки. Выложить в формочку, предварительно смоченную холодной водой, и охладить в холодильнике. Перед подачей опустить формочку на пару секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку вверх дном.
Пудинг "Принцесса"
2 стакана молока, 6 яичных желтков, по 1/3 стакана сахара и очищенного и обжаренного миндаля, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка желатина, пакетик ванильного сахара, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки сахара.
Подогрейте молоко на водяной бане. Взбейте яичные желтки, добавьте сахар и крахмал и осторожно, непрерывно помешивая, влейте в молоко. Снова нагрейте на водяной бане и доведите до загустения. Замочите желатин в 4 ст. ложках холодной воды, затем добавьте в молочную смесь. Когда масса начнет застывать, добавьте ванильный сахар и миндаль и хорошо перемешайте.
Взбейте сливки и осторожно примешайте к массе. Разлейте пудинг в креманки или формочки и поставьте на холод. Подайте с вишневым соусом.
Вишневый соус
1 стакан вишневого сока, по 1 ст. ложке крахмала и растопленного сливочного масла, щепотка соли, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки миндальной эссенции.
Все смешайте и варите на медленном огне до загустения, затем охладите.
Сливки можно заменить очень свежей некислой сметаной, миндаль - любыми орехами, кроме арахиса.
Крем «Галактика»
1 л молока, 50 г крахмала или муки, ванильный сахар (или другой ароматизатор) , 200 г сахара, 250 г свежих или консервированных ананасов.
Молоко закипятите, смешайте с сахаром и разведенным в небольшом количестве крахмалом или мукой, помешивая. Добавьте ароматизатор. Варите на слабом огне, не прекращая мешать, до загустения (но не переварите) . Ананасы нарежьте кусочками и смешайте с остывшим кремом. Выложите в креманки, украсьте по своему вкусу.