Автор Ievi Kyrasaki задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Можно ли заменить СМЕТАНУ КЕФИРОМ в выпечке? Будет ли принципиальная разница? и получил лучший ответ
Ответ от Дмитрий Суворов[гуру]
Заменить сметану кефиром в выпечке можно, но принципиальная разница будет. Сметана состоит преимущественно из молочных жиров, а в кефире гораздо больше воды и значительно ниже жирность. Из-за этого тесто иногда получается более резинистым, а молочный белок кефира при термической обработке денатурирует иначе, чем жирная основа сметаны. Кефир отлично подходит как основа для блинного или оладьевого теста, но для нежных коржей или кексов результат изменится. Чтобы компенсировать замену, добавьте в тесто немного сливочного или растительного рафинированного масла и соответственно убавьте объем кефира. Так вы сохраните нужную жирность и правильную текстуру выпечки.
смело заменяйте
еще можно сливочное масло растительным рафинированным - существенная экономия!
Разница конечно буде! можете тзаменять.. конечно - кефиром; даже выпечка станет вкуснее))
Можно. Со сметаной выпечка более жирная а с кнфиром более легкая. Тут уж дело вкуса.
В кефире воды гораздо больше, тесто может получиться более резинистым, иногда это ухудшает качество теста
можно, но вкус изменится...
я всегда зебру пеку на кефире
Будет принципиальная разница, так как жирность сметаны в разы выше.
Мне вообще на кефире ничего не нравится и хвалёные блины в том числе.
Думаю, если добавите масла сливочного, или на крайний случай-маргарин, то вряд-ли. Это не принципиально). Просто убавьте ту норму кефира, коей вы замените маслом или маргарином. Ну что, бывает, вы не одна такая, в моем случае бывало такое.
Лучше делать всё по рецепту, а не экспериментировать.
Можно ли при гастрите есть капусту (свежую, тушеную)?
Тушенную можно. При гастрите нельзя свежие овощи и фрукты, только в приготовленном.
чем можно заменить молоко в рецепте пирогов?? можно ли заменить сметаной или сущенм молоком??
Если в состав теста входят ещё и жиры, можно водой молоко заменить. Если нет, то я б лучше
подробнее...
можно ли сделать блины только из ржаной муки? дайте рецепт.
ржаная мука - 2 стакана
молоко - 2 стакана
топленое масло - 40г
яйцо - 3-4
Можно ли приготовить омлет без молока?
Да, омлет можно приготовить без молока, и он получится вкусным и пышным. Молоко успешно заменяется
подробнее...
эффективны ли маски из жирного майонеза???
очень хорошая маска всегда ей пользуюсь. кстати мой парикмахер международного класса имея сеть
подробнее...
Говорят, массаж кожи головы полезен для роста волос. А правда ли, что сначала он провоцирует их активное выпадение?
Лечебное и укрепляющее действие массажа основано на стимуляции кровообращения и снабжения волос и
подробнее...
Украинская перепечка. Кто нибудь имеет собственный опыт в этой выпечке? Поделитесь пожалуйста.
всегда делала на настоящем домашнем прокисшем молоке. пол-литра жирного кефира (можно и сметану
подробнее...
Можно ли на ужин есть геркулесовую кашу? у
Естественно можно.
Но, знаете почему рекомендуют бегать по утрам и делать зарядку? В крови
подробнее...
Подскажите рецепт быстрых блинчиков. Чтоб тонки не сырые и не прилипали, и можно ли без яиц-нету.
Чтобы приготовить тонкие блины без яиц, которые не будут сырыми и не прилипнут, возьмите 500 мл
подробнее...
Можно ли приготовить суп "таратор" дома?
Таратор (Болгарская окрошка)
Основой для него является йогурт. Но не тот, который продаётся у
подробнее...