мускатный цвет это



Автор I'll be better задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Это что за сухофрукты? Как изготавливают, как используют? и получил лучший ответ

Ответ от Madeleine[гуру]
Мускатный цвет
Мускатный цве (присемянник) - синонимы: мацис, мэс
Пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса) Myristica fragrans. По вкусу, аромату и цвету отличается от мускатного ореха - он более нежный. Поступает в продажу в порошке желто-оранжевого цвета. Мацис - тонкое, ярко-красное покрытие, как ажур, с поверхности скорлупы мускатного ореха.
В готовом виде мускатный цвет - это плоские, ломкие, слегка просвечивающие пластиночки длиной 3-4, шириной 2-3 сантиметра и толщиной 1 миллиметр с отверстием в центре и 10-15 лопастями. Признак хорошего качества продукта - ярко выраженный рисунок. Мускатный орех обычно имеет яйцевидную форму, 2-3 сантиметра в длину и 1,5-2 сантиметра в ширину) , серо-коричневого цвета, в морщинках. На одном полюсе ореха - светлое пятно, на другом - темно-коричневое. На срезе - мраморный рисунок: по бежевому полю темно-коричневые полоски.
У мускатного ореха и мускатного цвета сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус, но разных оттенков. Поэтому эти пряности не аналогичны одна другой и находят разное применение. Иногда их используют вместе как дополняющие и обогащающие друг друга. Мускатный цвет - более дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех.
Мускатный цвет добывают, выдавливая из него орех. В центре его остается дырочка, которая сохранятся и после сушки. По ней распознается целый или поврежденный мускатный цвет.
Это околоплодник, или мембрана, покрывающий семя -сам мускатный орех.
Сушат мускатный цвет на бамбуковом настиле прямо под солнечными лучами. Обычно в конце первого дня сушки мацис теряет упругость, и его сплющивают деревянными катками, или "утюгами", чтобы придать форму пластинок - так его легче упаковывать. Сушка заканчивается через 2-3 дня. В свежем виде мускатный цвет ярко-рубинового цвета, после сушки - оранжевого или темно-желтого. Лучший мускатный цвет получается из вторых листочков, лежащих ближе к семени. На мировом рынке ценится больше всего пенангский (наилучший) мускатный цвет и банданский (высокого сорта) .
Из мускатного цвета европейцы готовят ароматную эссенцию, которая используется в приготовлении горчицы и различных соусов и заправок. Более распространенный мускатный орех добавляют в салаты, домашние колбасы, паштеты, грибные, овощные и рыбные блюда. Хороша запеканка из картофеля и цукини. Картофель нарезают тонкими кружочками, а потом раскладывают слоями в неглубокую форму. При этом каждый слой необходимо посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Должно получиться в общей сложности не больше трех слоев картофеля. На верхний слой кладут кабачки и вновь посыпают тертым орехом и сыром. Заправляют запеканку молоком и сливками, а затем готовят в микроволновке.
Источник: ссылка

Ответ от Зоя Захарова[гуру]
А сам знаешь?

Ответ от ОЛЯЛЯ[эксперт]
Че за хрень ???

Ответ от Виталик Обухов[гуру]
А разве это фрукты???

Ответ от RIPvanWINKLE[гуру]
Не кальмары, случайно?

Ответ от Justien[активный]
Очень похоже на отходы кастрации 16 века!

Ответ от Питт Питальний[гуру]
выглядит гадко, я бы такое есть не стал

Ответ от Ѐепка[гуру]
Выглядит неаппетитно-(((((

Ответ от Seestern[гуру]
Мне кажется, что это сушеная мякоть тамаринда.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Это что за сухофрукты? Как изготавливают, как используют?
спросили в Кулинария
Что такое мускатный цвет (мацис, мэс) и его применение в кулинарии?
Мускатный цвет добавляют в ароматные соусы на молочной основе и широко применяют в мясных кушаньях,
подробнее...

В чем магическая сила мускатного ореха ?
Мускатный орех издавна использовался как оберег, а вместе с звездчатым анисом и кумаруной из
подробнее...
спросили в Орехов
Для чего в кулинарии нужен мускатный орех? Если можно поподробней.
Мускатный орех является очень изысканной добавкой к различным соусам, овощным и мясным блюдам
подробнее...

Мускатный орех зачем нужен=)
Мускатный орех (джайпхал) - это ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Натертый
подробнее...

Мускатный орех. В какое блюдо употребить?
Мускатный орех поступает в продажу в виде маленьких орехов, но применяется только в молотом виде.
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Уксус Чабрец
Белый уксус..эт который обычный для консервирования или другой какойто???

Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:
спиртово́й (из
подробнее...
спросили в Судак Судаки
Подскажите пожалуйста, вкусный рецепт приготовления котлет из судака?
Котлеты из судака, щуки и окуней.
Котлеты приготовляются по большей части из судака, щуки и
подробнее...
спросили в Добеле
Подскажите рецепт вафель, чтобы были хрустящими
Вафли

Примечание.
Вафли пекутся на вафельных досках, которые, будучи наполнены
подробнее...

Любители гераней, подскажите...
Всего выделяют 6 групп пеларгоний:
зональные (садовые) ;
плющелистные (ампельные) ; подробнее...
спросили в Состав Муррая
состав карри
в любой состав карри обязательно должны входить 4 основных компонента, хотя и в разных
подробнее...
спросили в Килька
Рецепты. Подскажите как посолить дома мелкую рыбу, кильку, тюльку, камсу???
В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную
подробнее...
спросили в Черепаха
как варить суп из черепах?! РЕЦЕПТ. хочу суп, черепахи есть, нужен РЕЦЕПТ!
Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так, чтобы стекла кровь. Выпотрошить и
подробнее...

Что такое рас-эль-ханут? Как используется?
Рас-эль-ханут (ras el kanout) - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и
подробнее...

Подскажите из какой смеси специй состоит специя Тандури?
Надо у индийцев посмотреть...
Состав:






подробнее...
Мацис на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Мацис
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*