начинка для пирога с капустой и мясом

Ответ от Ѕризантема[гуру]
Капусту надо мелко порезать, слегка обжарить. Я люблю пирожки с морковью и творогом.

Ответ от Ђатьяна Купцова[гуру]
Начинка
«Для курника»
Курица 1 кг
Лук репчатый 600 г
Сыр 300 г
Яйца 5 шт.
Масло сливочное 100 г
Соль
Курицу для начинки приготовить на медленном огне под крышкой, с небольшим количеством воды. Или же – запечь в духовке без воды, поместив в стеклянную банку, накрытую крышкой из фольги.
Лук нашинковать и пассеровать на сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке.
Начинка выкладывается на тесто слоями. Первый слой – разобранное на кусочки мясо разваренной курицы (остывшее) . Второй слой – лук, сверху – сыр. Последний слой – сырые яйца, причем желтки должны быть целыми.
Яйца лучше разместить по периметру начинки, а одно – в центре.

Ответ от Ўнона[гуру]
Для теста, приготовленного из 1 кг муки. .
НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен - 1-2 ст. ложки бульона.
На 800 г мяса (мякоти) - 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.
На 1 кг ливера - 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) - 2 ст. ложки масла, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.
На 1 кочан (1 1/2 - 2 кг) свежей капусты - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ
Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко) , слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
На 400 г зеленого лука - 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА
Творог протереть сквозь решето или сито или пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это хорошо перемешать.
В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то его предварительно надо завернуть в марлю и положить под пресс.
На 500 г творога - 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку сливочного масла.
НАЧИНКА ИЗ ЯБЛОК
Очистить яблоки от кожуры, разрезать на четыре части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, прибавить 2-3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.
Эта начинка предназначается для пирогов из кислого, пресного или слоеного теста, а также для слойки с яблоками или пончиков с яблоками.
Начинку можно приготовить и из сырых яблок. Для этого очищенные и нарезанные яблоки пересыпать сахаром и использовать как начинку.
На 1 кг яблок - 1 стакан сахара.
НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ
Курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10-15 минут. Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на разделанное тесто и посыпать сахаром.
Отвар, полученный при варке кураги, можно использовать для приготовления киселя или же сладкой подливки.
На 400 г кураги - 1/2 стакана сахара.
Кроме всего прочего, можно делать начинки из любых ягод, изюма, грибную начинку ( соленых или жареных грибов с луком) , моркови, можно комбинировать, и т. д. - все зависит от Вашего вкуса и фантазии...

Ответ от Elena[мастер]
Пироги русские с капустой
Для рецепта вам потребуется
для теста:
- пшеничная мука - 3 стакана
- яйцо - 1-2 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- дрожжи - 1/5 пачки
- молоко (теплое) - 1 1/2 стакана
- топленое масло - 1/4 стакана
- соль - 1/2 ложки
для фарша:
- капуста (кочан) - 1/2 шт.
- лук репчатый - 5 шт.
- белые грибы - 10 шт.
- яйцо - 2 шт.
- топленое масло - 4 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- укроп, петрушки (зелень) - по вкусу.
Пироги русские готовят и выпекают с различными фаршами: капустой, грибами, рыбой, мясом, а также яблоками, повидлом, творогом и др.
В одном стакане теплого молока развести прессованные дрожжи, вылить в посуду, всыпать полстакана муки и замесить жидкое тесто (опару) . Посуду с опарой накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 45 - 60 минут. Когда опара подойдет, добавить взбитые яйца с молоком, соль, сахар, топленое масло, остальную муку и хорошо вымесить. Сверху тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подхода. Когда тесто увеличится в объеме в 2 - 3 раза, его надо обмять, а затем приступить в разделке.
Пассерованный лук, лавровый лист, мелкорубленую зелень перемешать и охладить. Можно добавить в капусту отваренные и мелкошинкованные грибы и рубленые, сваренные вкрутую яйца.
Готовое дрожжевое сдобное тесто разделить на 2 равные части (если готовить закрытый пирог) или отрезать небольшую часть для приготовления жгутиков, покрывающих сверху фарш. Большой кусок теста раскатать, придав ему круглую форму, чтобы поместился на сковородке. Смазать сковороду маслом, выложить раскатанное тесто, а сверху ровным слоем капустный фарш. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и положить их на капусту так, чтобы их переплетения сеткой покрывали пирог. Поместить пирог в теплое место для подхода, затем смазать взбитыми желтками и выпекать в горячей духовке в течение 40 - 45 минут.

Ответ от Галина[гуру]
капустная начинка, это та же тушёая капуста
Но если вам не нравится коричневая капуста в пирожках - после нашинковки обдайте её кипятком и при тушении не добавляйте томатную пасту

Ответ от Людаша[гуру]
Капусту мелко нашинковать и обжарить, добавить немного молока и потушить, а уже в готовую (горячую) добавить 1 сырое яйцо и быстро перемешать! Теперь добавьте мелко нарезанного укропчика! Приятного аппетита! Еще можно в обжаренную капусту добавить обжаренный лук и порезанные обжаренные грибы! А еще! В обжаренную капусту добавить провернутое через мясорубку вареное мясо и зеленый лук! Еще раз приятного аппетита!

Ответ от Пользователь удален[новичек]
Начинка для пирожков из свежей капусты и грибов
Капуста свежая - 200 г, лук репчатый - 20 г, грибы сушеные - 15 г, маргарин - 30 г, яйцо - 1/2 шт. , перец черный молотый, соль.
Сушеные грибы замочить в воде, отварить, отцедить и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать, соединить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить грибной отвар и тушить смесь с жиром до готовности. Добавить грибы, сырое яйцо, черный молотый перец, соль и хорошо вымешать массу.
Начинка для пирожков из квашеной капусты и мяса
Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и порубить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на жире, добавляя пропущенную через мясорубку свинину, смесь протушить, прибавить капусту и тушить до готовности, подливая воду или бульон. Начинку заправить черным молотым перцем, солью, добавить мелко рубленные крутые яйца и хорошо перемешать.
Капуста квашеная - 125 г, свинина - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир - 15 г, яйцо 1/2 шт. , перец черный молотый, соль.
Начинка для пирожков из рыбы с соленой скумбрией (ставридой)
Отварное филе трески (пикши, морского окуня, капитана) и нашинкованный репчатый лук, обжаренный на масле, пропустить через мясорубку. Добавить мелко рубленные крутые яйца, растопленное сливочное масло, черный молотый перец, соль, измельченную зелень. Все тщательно перемешать. На подготовленное для пирожков или расстегаев тесто уложить начинку, а сверху положить нарезанное кусочками филе соленой скумбрии или ставриды.
Филе рыбное - 150 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 20 г, скумбрия или ставрида соленые - 50 г, яйцо 1 шт. , зелень, перец черный молотый, соль.
вариантов куча.... выбирайте любой...

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]