виды начинок для пирожков

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Начинка для пирогов из мака
5 ст. ложек мака хорошо промойте, всыпьте в кипящую воду и проварите 3-5 мин. Затем мак подсушите и истолките в ступке или 2-3 раза пропустите через мясорубку, добавьте 4 ст. ложки сахара, 1 яйцо и все перемешайте.
Вместо сахара можно добавить в мак 3 ст. ложки меда, но без яйца.
Начинка для пирогов из рыбы и риса
500 г рыбного филе нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, припустите с небольшим количеством жира и воды, посолите. Готовую рыбу измельчите, добавьте 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса и немного белого соуса, посолите, поперчите по вкусу, положите измельченную зелень петрушки и укропа, пассерованный репчатый лук (1 шт.) , все перемешайте и остудите.
Начинка для пирогов из риса с яйцами
1 стакан риса промойте и отварите в подсоленной воде (но не переварите) , откиньте на сито, после стекания отвара добавьте 3 ст. ложки растертого сливочного масла, 3 измельченных яйца, посолите, поперчите.
Начинка для пирогов из свежей капусты
Свежую капусту посеките, положите в кипяток, проварите 3-5 мин, затем откиньте на дуршлаг, охладите, полив холодной водой, отожмите. Затем переложите в кастрюлю, добавьте молоко, перемешайте и припустите, пока молоко не выпарится. В готовую капусту положите посеченные яйца (3 шт.) , посолите, поперчите.
Начинка для пирогов из картофеля
500 г картофеля отварите и пропустите через мясорубку вместе со 100 г пассерованного лука.
Из квашеной капусты. 300 г квашеной капусты промойте, соедините с пассерованным репчатым луком (2 шт. ) и протушите до готовности. Готовую капусту соедините с зеленью и измельченными крутыми яйцами (2 шт.) , поперчите и все перемешайте.
Начинка для пирогов из квашеной капусты с грибами
600 г капусты промойте, посеките, сложите в кастрюлю, добавьте сливочное или растительное масло (2-3 ст. ложки) и поджарьте в течение 10-15 мин, все время помешивая. Отдельно на масле поджарьте репчатый лук (2 шт. ) и измельченные грибы (50 г сухих) , посолите, поперчите, смешайте с капустой.
Начинка для пирогов из творога
300 г творога разотрите с 80 г сахара и 2 сырыми яйцами, слегка посолите.
Начинка для пирогов из моркови с изюмом
400 г моркови нашинкуйте, стушите в молоке, откиньте на сито для удаления лишней жидкости, соедините со 100 г изюма и измельченными крутыми яйцами (3 шт.) , все перемешайте и слегка посолите.
Начинка для пирогов из вареного мяса
400 г мяса отварите, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Отдельно на масле поджарьте репчатый лук (2 шт.) , добавьте измельченные крутые яйца (2 шт.) , соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соедините все с мясом и перемешайте. Если фарш будет недостаточно сочным, добавьте 1-2 ст. ложки бульона.
Начинка для пирогов из сырого мяса
Мясо пропустите через мясорубку. Отдельно поджарьте измельченный репчатый лук, смешайте его с мясом, поджарьте на сковороде, посолите. Готовое мясо заправьте перцем, зеленью петрушки, добавьте посеченные крутые яйца.
Начинка для пирогов из ливера
1 кг ливера (печенка, легкие, сердце) промойте в теплой воде, отварите до готовности, затем нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку, положите на сковороду вместе с поджаренным репчатым луком (2 шт. ) и слегка прожарьте вместе.
После этого добавьте соль, молотый черный перец, измельченные крутые яйца (3 шт.) , зелень петрушки и укропа, все перемешайте.
Начинка для пирогов из свежих грибов
1 кг белых грибов промойте, очистите, забланшируйте в течение 5 мин, затем нарежьте тонкими ломтиками, поджарьте, добавьте измельченный и поджаренный репчатый лук (2 шт.) , 1 ст. ложку муки, перемешайте, влейте немного бульона, нагрейте до кипения, посолите, поперчите.
Начинка для пирогов из соленых грибов
Грибы промойте, посеките, поджарьте, добавьте поджаренный репчатый лук.
Начинка для пирогов из брынзы
300 г измельченной брынзы смешайте со 100 г сливочного масла и 100 г мелко нарезанного зеленого лука.