начинка для пирожков из мяса

Ответ от Just Kseniya[гуру]
Для сочной начинки пирожков с мясом есть два проверенных способа. Первый классический вариант использует готовое мясо. Отварную или обжаренную до золотистого цвета говядину или свинину пропускают через мясорубку. Отдельно на сливочном масле обжаривают мелко нашинкованный репчатый лук и смешивают с мясом. Для нежности добавляют мелко рубленые вареные яйца, а если масса получается суховатой, вливают немного сливок или мясного бульона. Второй вариант предполагает использование сырого фарша, который готовится внутри пирожка. В этом случае мясо не обжаривают заранее, а смешивают с сырым мелко нарезанным луком, который и обеспечивает главную сочность. По желанию в фарш можно добавить обжаренные шампиньоны, немного чеснока, специи или смешать разные сорта мяса с печенью. Любую готовую начинку необходимо обязательно остудить перед заворачиванием в тесто.