нежная говядина

Ответ от Лё Ша Шаров[гуру]
Говядина по-французски.
Давно ничего их французской кухни не ел. Ну, держитесь, братья мусью, я не хуже вас умею готовить. Для начала 250 грамм говяжьего гуляша солю и поливаю соком половины лимона. Пусть постоит пол часика, а я пока займусь овощами. С цветной капусты срезаю верхние кочешки, хватит одной жменьки (это столько, сколько помещается в ладони) . Чищу одну картофелину и нарезаю кубиком, а морковку соломкой. Говядину посыпаю смесью душистых перцев и обжариваю на раскаленной сковородке. Складываю ее в кастрюлю и, добавив немного кипятка, ставлю тушиться на маленьком огне. Что бы она стала мягкой ей надо потушиться около часика, главное следить, что бы вся вода ни выкипела и доливать понемногу. Через сорок минут кладу к мясу картошку и цветную капусту, пускай тушатся вместе. Я пока займусь соусом. Пол головки рубленого лука пассирую с морковкой, посыпаю чайной ложкой муки и поджариваю. Развожу белым, сухим вином до консистенции кефира и добавляю пару столовых ложек томатной пасты и ложку горчицы. Горчица отечественная, если бы была Дижонская, можно было положить в четыре раза больше. Хорошенько перемешиваю, выливаю соус в кастрюлю и еще раз перемешиваю. За десять минут, мясо и овощи пропитаются соусом, а соус букетом перцев из мяса.
Да, такое блюдо просто в миску не плеснешь. Фигурную тарелку из темного стекла, украшаю листиком салата, выкладываю несколько ложек говядины по-французски и посыпаю листиками петрушки. Рядом ставлю маленькую тарелку со свежими булочками и бокал красного полусладкого вина. Я вообще- то не поклонник вин, но по-французски так по-французски. Может помолиться еще? Нет, прости Господи, такой аромат, что терпеть не могу!

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]

Ответ от Dian[гуру]
Способов приготовления масса, но в этом деле главное я думаю купить качественную говядину. Только не замороженную.

Ответ от Lara Иvanova[гуру]
беру протвень настилаю фальгу
поливаю маслом
лук кольцами
мясо чуток отбить посолить поперчить
выложить на лук
сверху тертый сыр и запекать

Ответ от Натали Александрова[новичек]
Я беру говяжью вырезку режу на битки, отбиваю, солю, перчу, натираю корианром (сухим молотым) , беру нагретый протвень с духовки немного растительного масла битки укладываю плотненько, режу полукольцами лук и кладу сверху, затем тёртый сыр и майонез и запекаю. Чтоб получились мягче можно добавить немного водички. Получается супер!!!!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Антрекот
Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посыпать солью и перцем, после чего обжарить на раскаленной сковороде с жиром в легкой панировке. Когда мясо покроется румяной корочкой, накрыть сковороду крышкой и довести на медленном огне до готовности около 20 минут.
Очистить лук, помыть его и нарезать кольцами, затем панировать в муке и жарить на жире от антрекота. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных огурцов и грибов, консервированного зеленого горошка.
1 кг толстого края, 8 луковиц, 2 с. л. муки, 150 г жира
Часто антрекот из толстого края шпигуют свиным шпиком для сочности. Если для антрекота берется вырезка тонкого края, ее зачищают от жира и жил, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, свертывают, завязывают нитками, кладут на противень, поливают маслом. На противень вливают бульон и ставят в духовку, по временам поливая соком, который стекает на противень. Антрекот можно приготовить и на кости, т. е. тонкий край разрезать по костям, немного отбить и зачистить, посолить солью и перцем, обсыпать мукой и поджарить до готовности. Когда готов, кости аккуратно разрубают на порции.

Ответ от Вселенная[мастер]
В классическом варианте состав этого блюда выглядит так:
Говяжий рубленый фарш – 500г
Яичные желтки – 3 штуки
Лук репчатый – половина луковицы
Маринованная свекла – 150 г
Каперсы – 35 г
Соль, белый перец
В моем варианте это:
Говяжий фарш – 300 г
Отварная свекла – около 80 г
Маринованный огурчик – около 50 г
Лук репчатый – небольшая луковичка
Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В самом начале хочу заметить, что это блюдо готовится из достаточно хорошей, мягкой, пригодной для жарки говядины. Для него не подойдет мясо, требующее длительного тушения.
Итак, как я уже писала выше, в классическом варианте это блюдо готовится из рубленого фарша. Если у вас есть желание и силы, то приготовьте именно рубленый фарш. Если нет, то перекрутите говядину и репчатый лук до состояния фарша.
Приготовленный фарш посолите, поперчите.
Маринованный огурчик и свеклу натрите на терке или нарежьте очень тонкой соломкой (лично я для этой цели использую терку для корейской моркови) и добавьте в фарш.
Очень важно, чтобы отварная свекла была бы действительно вкусной т. к. зачастую бывает так, что свекла после варки имеет очень привлекательный вид, но совершенно никакая на вкус. Такая свекла испортит все блюдо. По ходу дела хочу написать, как именно я варю свеклу, может быть, кому-нибудь эта информация пригодится. Итак. Кладем свеклу в кастрюлю, заливаем минимальным количеством воды (чтобы уровень воды был примерно на 1 см выше уровня свеклы) , обязательно добавляем сахар (примерно 1 столовая ложка на 3 – 4 свеклы) , доводим воду до кипения и варим при не очень бурном кипении 40 минут – 1 час (время зависит от размера свеклы) . По истечении времени сливаем воду, в которой варилась свекла, заливаем ее холодной водой, опять воду сливаем, вновь заливаем холодной водой и оставляем до полного остывания.
Перемешайте фарш, нарезанные свеклу и огурец до получения однородной массы.
Далее полученную мясную смесь нам нужно будет обязательно отбить. Для этого собирайте ее в ком и бросайте обратно в миску. Очень желательно сделать как минимум 10, лучше 20 или даже 30 – 40 таких бросков. Эта процедура – залог того, что при обжаривании ваши бифштексы не развалятся. Если вы располагаете временем, накройте миску с отбитым фаршем тарелочкой и поставьте в холодильник минут на 20 – 30. Если времени нет, разделайте фарш на бифштексы и обжаривайте их на хорошо разогретом масле примерно по 5 – 8 минут с каждой стороны.
Обжаренные бифштексы снимите со сковородки, накройте тарелкой, дайте им отдохнуть примерно 10 – 15 минут и можете подавать.
Приятного вам аппетита!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]