оборудование для производства сосисок и сарделек

Ответ от Константин[гуру]
Технологически сосиски и сардельки — это вареные колбасные изделия, различающиеся обработкой фарша, размером и рецептурой. Для сосисок фарш тонко измельчают до однородной массы. Для сарделек измельчение менее интенсивное, что дает более рыхлую, натуральную текстуру с кусочками мяса. Сосиски тоньше (диаметром 19-24 мм) и длиннее, сардельки толще (32-34 мм) и короче. Оболочка у сосисок чаще баранья, узкая свиная или целлюлозная. Сардельки шприцуют в свиные или узкие говяжьи кишки, а также в белковые оболочки. По ГОСТу в сардельках содержание мяса выше, а соли немного больше (2,2-3% против 2,2-2,5% у сосисок). Оба вида делятся на высший и первый сорта (Молочные, Сливочные, Любительские, Особые, Говяжьи, Русские).