огурцы по вологодски рецепт

Ответ от Любовь Тян[гуру]
На литровую банку: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка и 2-3 ст. л 9% уксуса.
Огурцы уложить в банку, специи (хрен, укроп зонтик, эстрагон, чеснок), можно купить пакетик готовой смеси сушёный, очень ароматный
Залить огурцы кипятком, дать остыть и слить остывшую воду в кастрюлю, добавить все специи (уксус, когда маринад начнёт кипеть) , залить огурцы и закрыть крышками, укутать.
Огурчики"Пальчики оближешь"...
4 кг огурцов разрезать вдоль или взять маленькие.
100 гр. соль
1 стакан сахар
1 стак. раст масло
1 стак уксус
2 ст ложки чёрного перца горошка (раздавленного в ступке) НЕ МОЛОТОГО!!! Могут быть и раздавленные и целые попадаться, ничего страшного.
2 ст. ложки тёртого чеснока
1 ч. ложка с верхом сухой горчицы
Всё складываешь в таз, перемешиваешь и стоит 3-4 часа. Всё это даёт очень много рассола.
В стерилизованные банки закладываете плотно, заливаете рассолом. Ставите в горячую воду и после закипания стерилизовать 5-7 минут. Закатать (можно под одеяло) .
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!! !
Вот не знаю, почему. Всегда закатки переворачиваю, а тут категорично сказали - не надо.
ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ЛИТРОВЫХ БАНОЧЕК.... Вкус изумительный!
Вот рецепт огурчиков без стерилизации... .
Травки: лист хрена, соцветия укропа, лист черной смороды, пара зубчиков чеснока, острый перчик.
Рассол: на 1 литр воды 1ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, непосредственно в литровую банку 1 ст. л. 9 % уксуса.
Огурцы залить водой на 6 часов.. .Банки простерилизовать, уложить зелень и приправы, огурцы (старайтесь их по возможности закладывать вертикально) и залить кипятком. Через минут 10 слить воду в кастрюлю, снова закипятить, и снова залить огурцы минут на 10 -15.В третий раз сделать на основе этой воды рассол и залить огурцы, закатать.