овсяный кисель

Ответ от Инноэль[гуру]
Овсяный кисель
Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая болтушка. Дать ей набухнуть в течение 6 - 8 часов (можно оставить на ночь) , затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции. К овсяному киселю можно подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.
2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.
Еще есть кисель Изотова, кот. делается из овсяных хлопьев.
в пятилитровую банку насыпать пакет овсяных хлопьев (400-500 г) , добавить 5-7 ст. л. промытой овсяной крупы, кусочек свежего ржаного хлеба. Залить теплой кипяченой водой, оставив немного места для брожения. Накрыть марлей горлышко банки.
Банку поместить в темное теплое место, я накрываю черным полиэтиленовым пакетом.
Через 1.5-2 суток промываю кипяченой водой. Отруби откладываю в миску и кладу в холодильник.
Взвесь отстаивается 12-14 часов. Жидкость - квас сливаю в стекляные бутылки и в холодильник. Осадок - основу киселя перекладываю/переливаю в стекл. банки и тоже в холодильник.
Удобнее сначалать слить жидкость сколько получится, а остаток жидкости с осадком взболтать ложкой и перелить взвесь в банку.
Использование:
Это самое интересное, пожалуй!
Приготовление овсяного киселя. Несколько столовых ложек овсяного концентрата (каждый выбирает по своему вкусу: от 5 до 10 ложек) размешать в двух стаканах холодной воды, довести до кипения на малом огне, интенсивно помешивая деревянной ложкой, затем уварить до желаемой густоты (достаточно 5 минут). В конце варки добавить соль, масло любое (сливочное, подсолнечное, оливковое, облепиховое) , остудить до теплого состояния. Есть на завтрак с черным хлебом.
Квас - можно пить просто так, мой сын пьет с огромным удовольствием, можно добавлять вместо молока, сыворотки и других жидкостей в выпечку.
Отруби измельчаю блендером, добавив немного муки, растительного масла, немного соды, чуть соли и фиников, изюма вместо сахара. Получаются оладьи, кот. можно испечь на сковороде или печке.
Основа для киселя - можно есть просто так, вкус на любителя, опять же мой сын ест с большим удовольствием, можно даже сказать, очень неравнодушно относится .
Я добавляю в конце приготовления к тушеным овощам, фасоли, грибам, голубцам. Аналогия со сметаной или сливками. Основа обладает загущающими свойствами, поэтому хорошо использовать, когда жидкости в блюде получилось с излишком - в овощах, кашах и пр. Также хорошо использовать при приготовлении соусов и подлив.
В выпечке молоко, сметану, кефир заменяю основой, разведенной с квасом. Яйца в выпечке (если в рецепте 1-2 яйца) можно попробовать заменять основой.
Как-то на обед делала фаршированный перец. Фарш: пшенная каша, 2 ст. л. основы, укроп, базилик сушеный. Отваривала в пароварке 13 минут. Просто, быстро, начинка не развалилась, осталась крепкой, обошлась без добавления яйца.
Кисель Изотова- т. е. уже сваренный из основы с водой я ем либо с большим количеством зелени (укроп, петрушка, мята и пр.) , либо сладкий вариант - с медом, корицей, кардамоном, имбирем. Сам кисель имеет нейтральный вкус, поэтому используются в большом количестве травки-приправки. Сейчас подумала, что на основе киселя выйдет замечательный суп или суп-пюре, если туда добавить овощи.
_________________