паприкаш

Ответ от Sonze[гуру]
По венгерской кулинарной терминологии паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные ПАПРИКОЙ.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПАПРИКАШКартофель (1 кг) моем чистим, ржем длинными дольками (рассыпчатый картофель не подходит!). В любом жире обжарить до золотистого цвета лук (2 крупных луковицы) , добавить к нему паприку (красный сладкий перец в порошке, 12 чайной ложки) , быстро перемешать, тут же положить картофель и посолить. Картофель жарить вместе с луком 5-7 минут, часто перемешивая. Долить воды, чтобы она покрыла картофель почти полностью, положить мелко изрубленный чеснок (2-4 зубчика) , тмин, тушить под крышкой на медленном огне. Через 8-10 минут добавить в картофель нарезанные кубиками свежий сладкий перец (1-2 штуки) , помидоры (1-2-штуки) , нарезанные кусочками колбасу или сосиски (можно все завалявшиеся гастрономические остатки из холодильника). Тушить все до готовности (примерно 20 минут). Можно выпарить соус, чтобы блюдо было погуще, можно добавить немного воды или вина, тогда по консистенции оно будет напоминать суп. Очень хорошо с красным сухим вином или пивом. Если не класть колбасу, то получится прекрасный, пикантный гарнир к мясу. Считается, что за 5 минут до окончания тушения содержимое кастрюли нужно залить банкой сметаны (200 г) или смесью сметаны с мукой (20 г) , тогда получится настоящий паприкаш
Бывает ПАПРИКАШ КУРИНЫЙ Это замечательное яркое блюдо придется как нельзя кстати в один из холодных осенних вечеров. Оно сытное, ароматное, с насыщенным вкусом. Если вам не удастся купить индюшиное филе, вы можете приготовить это блюдо из курицы, немного сократив время обжаривания и тушения, поскольку куриные грудки доходят до готовности быстрее.
800 г филе индейки
2 ст. л. молотой паприки
1 средняя луковица
400 г томатов в собственном соку
120 г сметаны
соль по вкусу
Рецепт здесь ссылка
РЫБНЫЙ ПАПРИКАШ
Настоящий рыбный паприкаш приготовляется из различных живых рыб, по возможности на открытом воздухе в повешенном над костром котле. Положить на дно котла мелкую рыбу (карась и другие) , потом слой из карпа, на него сома или куски щуки, а наверх положить самую лучшую рыбу, т. е. стерлядь или судака. Между слоями рыбы положить лук, нарезанный кружками Уложенную в котел рыбу залить водой так, чтобы вода покрыла ее. В начале кипения несколько посолить и поперчить первоклассным сладким перцем. Заправив этими специями блюдо, кипятить на умеренном огне приблизительно еще 1 час, до тех пор, пока наверху не образуется «пенка». Суп нельзя мешать, потому что мясо разных рыб развалится и смешается, на время от времени котел надо встряхивать. На стол подать в том же котле, в котором варился; к этому венгерскому рыбному супу подаётся какое-нибудь мучное изделие.
Если нет возможности готовить это блюдо на открытом воздухе, , то можно варить его и на плите тем же способом. Если нет рыбы разных сортов, то можно также приготовить из одного карпа. Это блюда и в таком виде доставит удовольствие любителям рыбы.