как приготовить индейку в духовке

Ответ от Олеся Фенина[гуру]
Запекание индейки
Вытяните индейку из холодильника за час до запекания. Привыкнув к комнатной температуре, птица максимально быстро прогреется в духовке. А это залог того, что мясо будет вкусным и сочным.
Вырежьте у индейки грудную кость – это упростит разделку готовой птицы. Поместите в шейную часть начинку, а основное пространство заполните половинками лимона или апельсина и дольками лука.
Запекайте птицу при 190º С (в духовке с циркуляцией воздуха - при 170ºС) , накрыв ее неплотно прилегающей фольгой (чтобы избежать «парового эффекта») . Фольга защитит нежное мясо грудки от пересыхания. Каждый час поливайте жаркое выделяющимся соком. А за полчаса до готовности фольгу лучше снять - тогда индейка получится блестящей, с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.
Сколько времени запекать? Независимо от рецепта, рассчитать время приготовления просто: на каждые 450 г веса приходится 18 минут. В фаршированной птице вес начинки также учитывается.
Некоторые специалисты советуют готовить индейку в очень слабо нагретой духовке в течение всей ночи, это может занять до 10-11 часов. При этом способе запекания на каждые 450 г веса приходится 15 минут.
Чтобы проверить готовность индейки, воткните специальный термометр для мяса в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Показатель 90?С означает, что индейка готова.
Термометр может заменить обычная спица. Вставьте ее в наиболее мясистую часть ножки и соберите в ложку выделившийся сок. Если он розоватого цвета или с кровью - лучше вернуть индейку в духовку и запекать еще 30 минут. Если же сок прозрачный или бледно-золотистый – птица готова.
Переложите индейку на сервировочное блюдо, плотно прикройте фольгой и дайте ей полежать 20-45 минут перед нарезанием. От этого мясо станет плотнее, и резать птицу будет легче.
Модный разрез
1. Сначала отрежьте ножки. Крепко держите птицу, воткнув разделочную вилку сверху в любую половинку грудки. Разрежьте кожу между ножкой и грудкой. Отведите ножку в сторону и прорежьте насквозь через место присоединения бедра.
2. Разрежьте ножку пополам. Удерживая ножку костью вверх, отделите голень от бедра. Повторите то же с другой ножкой.
3. Нарежьте мясо с ножки. Голень придерживайте за косточку и срезайте мясо вдоль кости. Точно так же обработайте бедра.
4. Теперь крылья. Сделайте разрез от края грудки в направлении крыла. Нащупайте ножом соединение, и прорежьте его насквозь, прихватив кусок грудки. Повторите с другой стороны.
5. Нарежьте грудку. Придерживайте разделочной вилкой бок индейки и отрежьте тонкий ломтик мяса по диагонали, начиная от шейной части и прихватывая немного начинки. Каждый отрезанный кусочек приподнимайте, зажав его между вилкой и ножом и не позволяя ему упасть и развалиться. Процесс нарезания грудки на ломтики можно упростить: держа нож горизонтально, сделайте прокол у основания одной из сторон грудки. Пилящим движением прорежьте мясо снизу под всей грудкой, отделяя ее от остова.
Отправить свой рецепт
Индейка - секреты приготовления
Блинчики с мясом индейки Индейка с клюквенным соусом, запеченная в масле Паприкаш из мяса индейки
Шашлык с индейки
Стейк с филе индейки
Авторизация