печенья песочные

Ответ от Пикша[гуру]
Песочное тесто
Отечественная мука, будучи слабой, очень хорошо подходит для приготовления песочного теста. Суть этого теста хорошо отражена в его названии – изделия из него, при соблюдении ряда правил, получаются рассыпчатыми. Соотношения ингредиентов относительно муки могут быть такими:
Вариант 1. Соотношение муки и сливочного масла 1:1, яйца не добавляют, сахара – в 4 раза меньше, чем масла. Такое тесто применяют для мелкой выпечки, тортов и пирогов
Вариант 2. Соотношение муки и сливочного масла 3:2, на каждые 250 г муки кладут 1 яйцо, сахара – столько же, сколько масла. Такое тесто применяют в основном для выпечки и пирогов.
Вариант 3. Соотношение муки и сливочного масла 2:1 на каждые 250 г муки кладут 1 яйцо, сахара – столько же, сколько масла. Такое тесто применяют в основном для мелкой выпечки.
В каждом варианте предусмотрена соль, совсем немного – 1 ч. л на 1 кг муки. Разрыхлитель, в принципе, в песочное тесто можно не добавлять, дело в том что в масле всегда есть вода, при выпечке она испаряется и разрыхляет тесто. Но для гарантии все же лучше разрыхлитель положить в количестве 1 ч. л на ¾ кг муки. Техника замеса такова: быстро смешать кусочки не очень холодного масла с сахаром и солью, добавить яйца и муку, смешанную с разрыхлителем. Такое тесто нельзя долго месить – его «песочность» будет плохой. Обращу внимание на один принципиальный момент: большинство кулинарных книг рекомендуют масло не смешать с сахаром, а - внимание – РАСТЕРЕТЬ с ним. Чувствуете разницу? За это авторов этих книг я бы на всю их жизнь лишил сладкого! Это грубейшая ошибка потому, что нерастертые кристаллы сахара во многом и определяют «песочность» теста. Аналогична ситуация с разрыхлителем (пищевой содой) – многие источники рекомендуют соду гасить кислотой. В этом случае я не буду так жесток по отношению к людям, которые воспроизводят эту рекомендацию, замечу лишь, что я противник контакта соды с кислотой вне теста. Сода при выпечке изделий начинает хорошо «работать» не будучи предварительно погашенной и делает это, на мой взгляд, эффективнее гашеной. В песочное тесто по возможности стоит добавить тертую лимонную или апельсиновую цедру – это никогда не помешает.
Перед использованием тесто нужно охладить аналогично предыдущему. Большие разночтения встречаются в рекомендованной температуре выпечки изделий из песочного теста. Температура духовки должна быть не ниже 200 С, в идеале – 220 С .

Ответ от Виктория П.[новичек]
Состав
сливочное масло - 100 г,
сметана - 200 г,
сахар - 0,75 стакана,
ванильный сахар - 1 столовая ложка,
яйца - 2 шт,
мука - ~3,5 стакана,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
сахарная пудра для посыпки готового печенья
Приготовление
Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром при помощи венчика.
Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
Добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.
Постепенно всыпать в яично-сметанную массу муку с разрыхлителем и замесить мягкое некрутое тесто.
Тесто при замесе липнет к рукам, но этого не стоит пугаться. Введите в тесто достаточное количество муки, чтобы из теста можно было сформировать шар, хорошо подпылите тесто мукой со всех сторон и переложите на тарелку.
Тесто убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовое охлажденное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт, толщиной, ~4-8 мм и вырезать формочкой (обмакнув формочку в муку) или рюмкой печенье. Если нет формочек, можно разрезать пласт на ромбики или квадраты.
Разложить печенье на сухом противне.
Выпекать ~15-20 минут при температуре ~180°C (время выпечки зависит от толщины печенья) .
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Ответ от Ёан Саныч[гуру]
Домашняя выпечка рецепт песочного печенья
Рецепт вкусного печенья довольно простой. Все делается очень быстро а печенье получается очень вкусным. Во время этого “пресловутого” кризиса я нашла старую книжку с рецептами под названием “Домашняя выпечка недорогие рецепты“, в которой собраны действительно очень простые и не дорогие рецепты. Буду “апробировать” их на своих “любителях вкусненького”. Хорошими проверенными рецептами буду делиться с вами. Но вернемся к нашей домашней выпечке - рецепту песочного печенья. Итак что же нам необходимо для песочного теста?
Для приготовления песочного печенья возьмем 2 стакана муки и 0,5 стакана сахара. Растираем муку смешанную сахаром, с пачкой размягченного маргарина (200 грамм) . Добавляем в эту смесь 1 яйцо, слегка посолим и добавим 1/4 чайной ложки соды. Тесто у нас должно получиться достаточно мягким и эластичным. Домашняя выпечка рецепт песочного печенья отличается своей доступностью и скоростью приготовления. Домашняя выпечка недорогие рецепты печенье - без лишних движений.
Теперь нужно раскатать наше тесто в пластины толщиной 3-4 мм и любой фигурной формой вырезать фигурное печенье. Я обычно использую маленькую чайную чашку или рюмку, смотря какие по размеру вы хотите получить “печенюшки”. Смазать верх песочного печенья взбитым с сахаром белком.
Поставить песочное печенье из домашней выпечки в духовку - примерно на 10-15 минут, температура выпекания приблизительно 180 градусов. Думается, каждый сам для себя решит - когда вынимать.
Вот и все, домашняя выпечка рецепт песочного печенья готов. Для красоты можно еще склеить песочные печенья кремом или джемом. Украсить глазурью или ядрами орехов.

Ответ от Маня[гуру]
Несколько упрощенный производственный рецепт песочного теста (в граммах) :
Мука в/с-520
сахар-210
масло слив-310
меланж-70
сода-1
Все ингредиенты, кроме муки смешать до однородной массы, можно не взбивать и не ждать, пока сахар растворится. Затем быстро, не дольше 2-3 минут замесить с мукой. Температура выпекания от 215 до 240, в зависимости от толщины пласта теста.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Песочное печенье
Из чего готовим: 200 г масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 2 яичных желтка, цедра лимона или щепотка ванилина, 400 г муки.
Рецепт: Сахар растереть с маслом в пену, добавить яичные желтки, пряности, муку. Вымесить тесто и выдержать его в прохладном месте. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурное печенье, Смазать взбитым яйцом и в горячей духовке выпечь до ярко-желтого цвета.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
1 баночка майонеза
1 пачка маргарина
1 яйцо
23 стакана сахара.
Всё тщательно перемешать, подсыпая муку4 стакана. Должно получиться нежное тесто. Отщипывать кусочки, скатывать в шарики, обволакивать в смеси из сахара с корицей. Выпекать в разогретой духовке на смазанном противне до образования золотистой корочки.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]