печенка шашлык

Ответ от Лариса Серафимина[гуру]
Не поняла, что означает "в полочке". А шашлык из печёнки делаю регулярно. Жигкр-кебаб называется. Или джигар-кабоб, как произносят сами узбеки.

печенка - 500-700 г
мука - 1/2 стакана
2 луковицы
курдючный жир или сало - 300-400 г
соль, пряности - по вкусу

Тщательно очищаем печенку от пленок и протоков. Нарезаем на небольшие кусочки по 10-15 г (мне нравятся прямоугольнички 3х4х4 см). Панируем в муке.
Нанизываем на шампуры, чередуя с ломтиками курдючного жира. Я курдючного жира никогда в жизни не видела, готовила со свиным шпиком или вообще без ничего. Со шпиком вкуснее, бесспорно. Куски сала должны быть такого же размера, что и куски печёнки, только в два раза тоньше.
Жарим над раскаленными углями. В процессе поджаривания слегка подсаливаем.
Готовый жигар-кебаб рекомендуется посыпать рубленым репчатым луком, отдельно подать острый соус (томатный или на основе кислого молока). Рецепт вычитан в книге В. Похлебкина "Кухни наших народов". Многократно опробован на друзьях и родных. Готовится жигар-кебаб очень быстро, не требует предварительного маринования, да и дешевле традиционного шашлыка.