перловая крупа из какого злака

Ответ от Esmarhov[гуру]
Перловая крупа делается из ячменя. По своей сути это очищенное и отшлифованное ядро ячменя, которое по форме напоминает мелкие жемчужины, или перлы, что и дало крупе её название. В зависимости от размера зерна выделяют пять номеров крупы. Если зерно дробят, получается ячневая крупа или перловая сечка, а целое обкатанное зерно раньше называли голландкой. Чтобы каша получилась нежной, крупу рекомендуется предварительно вымачивать в холодной воде или простокваше в течение 10–12 часов. Приготовление часто предполагает варку вымоченной крупы в молоке с последующим томлением на водяной бане в течение нескольких часов и заправку сливочным маслом и сливками перед подачей.