Основа для чизкейка из песочного теста
Автор Winston задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Подскажите рецепт чизкейка . и получил лучший ответ
Ответ от Valya isak[гуру]
Классический чизкейк - с основой из измельченного песочного печенья с маслом и начинкой из сливочного сыра. Мы же в этот раз испечем основу и сделаем творожную начинку.
Подготовим основу для чизкейка. Тесто: стакан муки, стакан сахара, три яйца, чайная ложка корицы; все тщательно перемешиваем в блендере или вилкой и выливаем в форму. Ставим в предварительно разогретую до 160-180 градусов духовку. Основа выпекается до полуготовности около 15-20 минут.
В это время готовим начинку: жирный творог (200 граммов) , 100 грамм сметаны или сливок, одно яйцо, 5 грамм ванильного сахара, две столовые ложки обычного сахара; перемешать в блендере или перетереть тщательно вилкой.
Выкладываем начинку на полуготовую основу и оставляем запекаться в духовке при той же температуре еще на 30-40 минут.
Для получения “шахматного рисунка” готовый чизкейк необходимо остудить, нарезать на порции и выложить поочередно основой и начинкой вверх.
Ответ от Katrina[гуру]
Клубничный чизкейк. Тесто: 150творога 4ст. л молока, 6ст. л. раст. масла75гр. сахара, 300гр. муки, 2ч. л. разрыхлителя. Крем: 3яйца, 400гр. творога, 40гр. сл. масла, 1ч. л. разрыхлит., 50гр. манной крупы, 1яичный белок, 5ст. л. сахара, ванилин, 1ч. л. цедры лимона, 6 ягод клубники, 1киви, 1/2пакета желе для торта. Разъемную форму смазать жиром, замесить тесто, выложитьв форму вылепить бортик. Нагреть духовку до180гр. Белки отделить от желтков, желтки взбитьс творогом+масло и цедра лимона. Разрыхлитель+сахар +манка смешать с творожной массой. 4белка взбить в пену всыпая струйкой банилин, эту массу выложить на тесто и печь 50мин., после этого приоткрыть духовку и 10мин. в выкл. духовке. Фрукты порезать, выложитьна торт залить желе.
Клубничный чизкейк. Тесто: 150творога 4ст. л молока, 6ст. л. раст. масла75гр. сахара, 300гр. муки, 2ч. л. разрыхлителя. Крем: 3яйца, 400гр. творога, 40гр. сл. масла, 1ч. л. разрыхлит., 50гр. манной крупы, 1яичный белок, 5ст. л. сахара, ванилин, 1ч. л. цедры лимона, 6 ягод клубники, 1киви, 1/2пакета желе для торта. Разъемную форму смазать жиром, замесить тесто, выложитьв форму вылепить бортик. Нагреть духовку до180гр. Белки отделить от желтков, желтки взбитьс творогом+масло и цедра лимона. Разрыхлитель+сахар +манка смешать с творожной массой. 4белка взбить в пену всыпая струйкой банилин, эту массу выложить на тесто и печь 50мин., после этого приоткрыть духовку и 10мин. в выкл. духовке. Фрукты порезать, выложитьна торт залить желе.
Ответ от Пользователь удален[активный]
Рецепт приготовления «чИЗКЕЙК С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ И МАСКАПОНЕ»
Ингредиенты:
Для основы:
1 чашка измельченного печенья амаретти (или сухого печенья - graham crackers)
0
25 чашки (45 гр. ) сахара
1
5 ст. л. какао
3 ст. л. (~ 40 гр. ) растопленного сливочного масла
Для начинки:
680 гр. (1
5 pounds) cream cheese
3/4 чашки (145 гр. ) сахара
1/4 чашки (35 гр. ) муки
1 ч. л. ванильного экстракта
227 гр. (8 oz.) маскарпоне
3 больших яйца
0
5 чашки (120 гр. ) сметаны
170 гр. (6 oz.) молочного шоколада
растопить и слегка охладить
ВСЕ продукты для начинки должны быть КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Этот тортик также выпекается на водяной бане, поэтому я не буду писать как ее готовить и как форму оборачивать фольгой. Кто не знает или забыл, посмотрите, пожалуйста, в предыдущем рецепте чизкейка (или форумные обсуждения)
1. Делаем основу. Включаем духовку на 175 С (350 F). Разъемную форму для чизкейка (диаметр 23 см) смазываем маслом и выстилаем пергаментной бумагой (дно). Печенье измельчаем в комбайне в крошку, добавляем сахар (я добавляю меньше, чем по рецепту, т. к. мое печенье довольно сладкое) , какао и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Утрамбовываем стаканом, распределяем только по дну, стеночки не делаем. Выпекаем 5 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке.
2. Делаем начинку. Пока основа охлаждается, делаем начинку. Нам потребуется большая чашка, т. к. начинки получается много. В миксере с насадкой "лопатка" на средней скорости взбиваем крим чиз, пока не станет гладким, пару раз миксер останавливаем и счищаем сыр со стенок. Затем постепенно добавляем сахар (я положила меньше, чем по рецепту требуется) и продолжаем взбивать минуты 4, счищаем стенки. Уменьшаем скорость до маленькой и всыпаем муку, ванильный экстракт, маскарпоне, яйца (добавляем по одному) и сметану. Хорошо перемешиваем после каждого добавления. Пока начинка смешивается, растапливаем измельченный молочный шоколад в микроволновке или на водяной бане (кому как удобнее). Затем где-то со стакан начинки добавляем в шоколад (это необходимо для того, чтобы уровнять температуру шоколада и начинки) , быстренько перемешиваем до однородности и вываливаем все к оставшейся сырной массе. Еще раз все хорошо перемешиваем, лучше даже остановить миксер и счистить лопаткой не только стенки, но и дно, т. к. любые остатки неразмешанного крим чиза будут видны в готовом тортике, потому что он коричневого цвета получается. У меня на дне сыр плохо перемешался и получились небольшие белые точки в чизкейке. Готовую однородную начинку выливаем на охлажденную основу, выравниваем лопаточкой, можно постучать слегка формой по столу, чтобы начинка плотненько улеглась. Форму (обмотанную фольгой) , устанавливаем в бОльшую, наливаем кипятка до середины формы и ставим в середину духовки. Выпекаем 50-60 минут (я пекла ровно 60 минут). За время выпечки тортик слегка поднимется, могут быть очень небольшие трещинки, но они совсем не будут заметны после того, как украсим тортик. Да, когда достаем, то тортик должен слегка колыхаться. Проводим аккуратно ножом вдоль стеночек формы, и оставляем чизкейк остывать на столе. Затем в холодильник, как минимум на 2 часа. Украшаем и достаем из формы незадолго до подачи. Я присыпала какао и сверху через трафарет посыпала сахарной пудрой. Можно какао не сыпать, а просто нарезать стружкой молочный шоколад, а на каждой порционной тарелочке сделать узор из шоколадного соуса (магазинный сойдет) Бока можно украсить орехами. Что еще добавить Делается очень легко и проблем с ним меньше, чем с первым чизкейком, т. е. он по-любому не должен быть жидким, т. к добавляется мука. По вкусу шоколадный и хоть и мука, но все-равно, получается очень кремово-нежным. Маскарпоне, я думаю, можно заменить взбитой рикоттой, или просто заменить дополнительно крим чизом, или сырковой массой, или вообще не добавлятьПриятного аппетита !
1. Американский 'Чизкейк' (журнал 'Самый смак' ¦3/1995)
Рецепт приготовления «чИЗКЕЙК С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ И МАСКАПОНЕ»
Ингредиенты:
Для основы:
1 чашка измельченного печенья амаретти (или сухого печенья - graham crackers)
0
25 чашки (45 гр. ) сахара
1
5 ст. л. какао
3 ст. л. (~ 40 гр. ) растопленного сливочного масла
Для начинки:
680 гр. (1
5 pounds) cream cheese
3/4 чашки (145 гр. ) сахара
1/4 чашки (35 гр. ) муки
1 ч. л. ванильного экстракта
227 гр. (8 oz.) маскарпоне
3 больших яйца
0
5 чашки (120 гр. ) сметаны
170 гр. (6 oz.) молочного шоколада
растопить и слегка охладить
ВСЕ продукты для начинки должны быть КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Этот тортик также выпекается на водяной бане, поэтому я не буду писать как ее готовить и как форму оборачивать фольгой. Кто не знает или забыл, посмотрите, пожалуйста, в предыдущем рецепте чизкейка (или форумные обсуждения)
1. Делаем основу. Включаем духовку на 175 С (350 F). Разъемную форму для чизкейка (диаметр 23 см) смазываем маслом и выстилаем пергаментной бумагой (дно). Печенье измельчаем в комбайне в крошку, добавляем сахар (я добавляю меньше, чем по рецепту, т. к. мое печенье довольно сладкое) , какао и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Утрамбовываем стаканом, распределяем только по дну, стеночки не делаем. Выпекаем 5 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке.
2. Делаем начинку. Пока основа охлаждается, делаем начинку. Нам потребуется большая чашка, т. к. начинки получается много. В миксере с насадкой "лопатка" на средней скорости взбиваем крим чиз, пока не станет гладким, пару раз миксер останавливаем и счищаем сыр со стенок. Затем постепенно добавляем сахар (я положила меньше, чем по рецепту требуется) и продолжаем взбивать минуты 4, счищаем стенки. Уменьшаем скорость до маленькой и всыпаем муку, ванильный экстракт, маскарпоне, яйца (добавляем по одному) и сметану. Хорошо перемешиваем после каждого добавления. Пока начинка смешивается, растапливаем измельченный молочный шоколад в микроволновке или на водяной бане (кому как удобнее). Затем где-то со стакан начинки добавляем в шоколад (это необходимо для того, чтобы уровнять температуру шоколада и начинки) , быстренько перемешиваем до однородности и вываливаем все к оставшейся сырной массе. Еще раз все хорошо перемешиваем, лучше даже остановить миксер и счистить лопаткой не только стенки, но и дно, т. к. любые остатки неразмешанного крим чиза будут видны в готовом тортике, потому что он коричневого цвета получается. У меня на дне сыр плохо перемешался и получились небольшие белые точки в чизкейке. Готовую однородную начинку выливаем на охлажденную основу, выравниваем лопаточкой, можно постучать слегка формой по столу, чтобы начинка плотненько улеглась. Форму (обмотанную фольгой) , устанавливаем в бОльшую, наливаем кипятка до середины формы и ставим в середину духовки. Выпекаем 50-60 минут (я пекла ровно 60 минут). За время выпечки тортик слегка поднимется, могут быть очень небольшие трещинки, но они совсем не будут заметны после того, как украсим тортик. Да, когда достаем, то тортик должен слегка колыхаться. Проводим аккуратно ножом вдоль стеночек формы, и оставляем чизкейк остывать на столе. Затем в холодильник, как минимум на 2 часа. Украшаем и достаем из формы незадолго до подачи. Я присыпала какао и сверху через трафарет посыпала сахарной пудрой. Можно какао не сыпать, а просто нарезать стружкой молочный шоколад, а на каждой порционной тарелочке сделать узор из шоколадного соуса (магазинный сойдет) Бока можно украсить орехами. Что еще добавить Делается очень легко и проблем с ним меньше, чем с первым чизкейком, т. е. он по-любому не должен быть жидким, т. к добавляется мука. По вкусу шоколадный и хоть и мука, но все-равно, получается очень кремово-нежным. Маскарпоне, я думаю, можно заменить взбитой рикоттой, или просто заменить дополнительно крим чизом, или сырковой массой, или вообще не добавлятьПриятного аппетита !
1. Американский 'Чизкейк' (журнал 'Самый смак' ¦3/1995)
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Подскажите рецепт чизкейка .