рецепт песочного теста без масла
Автор Ёветлана Данилова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Кто может дать рецепт песочного теста без заморочек? и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Шамраева[гуру]
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
2 ст муки, 200г сливочного масла или маргарина, 2/3~1 стакан сахара, 3~5 ст ложек холодной воды
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ЯЙЦАМИ
3 ст муки, 300г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, сода на кончике ножа, ванилин
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ
3 ст муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана сметаны, 1~3 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки соды
Песочное тесто имеет несколько основных видов.
Основное тесто - просто смесь муки и жира, обычно сливочного масла, с достаточным количеством жидкости, чтобы связать эти составные части.
Но различные вариации, как в компонентах, так и в методах их смешивания, позволяют делать тесто с самой разной текстурой.
Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым.
Чтобы предохранить масло от таяния (иначе тесто получится жестким) , все должно делаться быстро, с минимальным прикосновением рук. Наиболее подходящий прием для этого - резка масла в муке двумя ножами, держа их крест-накрест друг к другу.
Для пирогов часто применяется метод вымешивания размягченного масла. При этом тесту не требуется вылеживаться в холодильнике, а оно сразу может распределяться по форме.
Муку смешать с сахаром, содой и ванилином. Положить кусочки размягченного или охлажденного (в зависимости от рецепта) масла.
Растереть масло с мучной смесью. Добавить связующую жидкость - яйца, воду или сметану.
Быстро размять руками до получения однородной массы. Завернуть в целлофан и убрать на 30 мин в холодильник или сразу распределить по форме, согласно рецепту.
1пач. маргарина, 1 ст. кефира, соль, сода, мука. Без заморочек. Просто и быстро.
очень простое тесто и вкусное. 2яйца, пачка масла, 0,5ч л соды (погасить) , 1 стакан сахара. яйца с сахаром немного взбить добавить соду и растоплееное масло. замесить тесто, мягкое и печь хоть печенье, хоть пирог
Так называемое "классическое" песочное тесто - в равных количествах сахар, жир, яйца и мука (но ее можно и меньше) . Например так:
Взбить 5 яиц (1 яйцо=40 г) с 200 г сахара до плотной устойчивой пены, влить растопленный маргарин (тоже 200 г) , всыпать муку (150-200 г) , можно добавить 1/2 ч. л. соды, перемешать, вылить на противень или форму и выпечь при температуре 180-220 градусов (по Цельсию) - это получится песочный мягкий-мягкий кекс.
Если тесто нужно для печенья - маргарин не растапливать, смешать с яйцами и сахаром, добавить муку и соду, вымесить. Муки можно взять побольше - ориентируйтесь на консистенцию и то, что хотите в итоге из него печь.
Песочное тесто имеет легкую структуру и слегка сладкий запах.
Сдобное песочное тесто – это песочное тесто с добавлением сливочного масла и яичного желтка.
Советы по его приготовлению просты:
- Убедитесь в том, что все пропорции соблюдены!
- Не слишком долго обрабатывайте тесто!
- Ополаскивайте руки холодной водой и охлаждайте сформованные заготовки перед выпеканием.
Прелесть этого теста заключается в том, что оно может храниться в холодильнике 3-4 дня. Использовать это тесто можно для открытых и закрытых двухслойных пирогов, печенья, пирожных.
Время подготовки: 10 мин. + охлаждение.
Ингредиенты на 350 гр. сдобного песочного теста:
Мука 225 гр
Соль щепотка
Сливочное масло 115 гр.
Яичный желток 1 шт.
Холодная вода 2 ст. л.
Приготовление:
Высыпьте в миску муку и соль.
Нарежьте небольшими кусочками масло, либо натрите на крупной терке.
Смешайте яичный желток с холодной водой и добавьте в тесто.
Замесите тесто, сначала перемешивая смесь ножом с закругленным концом, а затем – рукой. При необходимости добавьте немного воды, но делайте это предельно осторожно: тесто не должно содержать много влаги (это делает его жестким) .
Оберните тесто чистым сухим полотенцем и оставьте охлаждаться 30 минут.
Советы:
Если вам трудно самостоятельно замешивать тесто, попробуйте смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Тщательно смешивайте, пока тесто не приобретет форму шара, но не перемешивайте его слишком долго: оно станет неприятного серого цвета и к тому же жестким.
Для того чтобы тесто получилось золотистым, используйте непросеянную муку или добавьте 1 ч. л. корицы.
Песочное тесто
На 1 круглый корж.
Мука 150 гр.
Сахарный песок 100 гр.
Соль
Разрыхлитель 1 ч. л.
Яйца 1 шт.
Сливочное масло 125 гр.
Бумага для выпекания
1. Всыпать в миску или выложить горкой на рабочую поверхность муку, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Посредине сделать углубление. Разбить в него яйцо и взбить вилкой. Разложить вдоль краёв муки охлаждённое сливочное масло в хлопьях.
2. Всё быстро перемесить в крупную крошку или порубить ножом с широким лезвием. После этого как следует охладить руки под струёй холодной воды и быстро замесить эластичное тесто.
3. Придать тесту форму шара либо плоского прямоугольника. Завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать около 30 мин.
4. Покрыть противень бумагой для выпекания, формы для пирожных или пирога тщательно смазать маслом. Предварительно нагреть духовку нагреть до температуры 180.
5. Раскатать песочное тесто слоем толщиной 0,5 см на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, либо между 2 слоями прозрачной плёнки или бумагой для выпекания. Для мелкой выпечки тесто нарезать, для пирога с фруктами- положить в нужную форму и в нескольких местах наколоть вилкой. Выпекать на средней полке духовки в течении 12-25 мин.