пирог с корицей и яблоками

Ответ от Кира Эсторская (Чувственная)[гуру]
Как-то писала здесь, как делаю обычно, копирую ответ.
1. Люблю много яблок, поэтому беру пять больших, режу на кубики.
Если хочется, добавляю корицы (по вкусу, у меня 2/3-1 ч. ложка)
2. Смазываем форму и выкладываем в нее яблоки. Они заполняют ее больше, чем наполовину.
3. Взбиваю 4 яйца (3 если очень большие) со стаканом сахара (вкусно еще добавить ванильный сахар или ванилин) .
Добавляем стакан кефира (на нем тесто получается очень нежным) , муку, пекарский порошок (разрыхлитель) и немного соды для верности (считается, что они работают при разных температурах, а соду в кефир сам Бог велел; меня результат устраивает, поэтому отдельно их в Шарлотке использовать не пробовала) . Тесто доводим мукой до консистенции густой сметаны, но не деревенской, когда аж ложка стоит. Можно еще чуть-чуть маслица в него добавить.
4. Заливаем яблоки, ставим в духовку. (На всякий случай можно яблоки изначально не в форму сыпать, а сачала в тесто, перемешать, и только потом в форму - чтобы оно равномерно распределилось, пробралось ко дну формы и яблоки внутри не прилипли мокрым слоем, но сама обхожусь без этого) Сначала на 180*, потом, когда все поднимется и схватиться убавляю до 150*. Получается идеально светло-золотистая Шарлотка со всех сторон, ни капли не подгорает, хорошо пропекается и без намека на жесткие корочки. Много яблок, мало теста, - не люблю лишний хлеб в Шарлотке.
Пока это лучший рецепт, что пробовала, но поиски продолжаются.
Ягоды еще вкусно вверху слоем утопить, но не слишко водяные и не очень много, чтобы не давали излишнего сока.