почему безе не взбивается

Ответ от Катрин[активный]
в белок с сахаром соду гашёную уксусом не забыла добавить?

Ответ от Ђатьяна *_*[гуру]
Готовят на очень маленьком огне, чтобы оно подсушивалось. Я готовлю 2-2,5 часа в зависимости от толщины безе.

Ответ от Дайана[гуру]
В безе используются только белки (желтки можно использовать на омлет). Посуда, в которой взбивается безе, должна быть абсолютно сухая.Белки яиц отделяем от желтков так, чтоб ни одна капля желтка не попала к белкам. Белки взбиваем на предельной скорости миксера, добавляя сахар по 1 ч ложке, и стараясь максимально его растворить. Когда масса при переворачивании посуды не выливается, значит она взбита правильно. Противень выстилаем пищевой бумагой и с помощью кондитерского мешка выдавливаем маленькие безешки диаметром примерно 3 см (на это используем 1/3 часть массы) . Остальную массу выкладываем в разъемную форму на пищевую бумагу, распределяя равномерно. Бока формы нужно смазать сливочным маслом, чтобы проще было вынимать готовое безе.

Ответ от Taniki[гуру]
Честно говоря, первый раз слышу, что безе должно подниматься. В процессе взбивания - увеличивается, а во время выпечки.. . не должно вроде.. .Вот высохнуть должно, иначе потом упадёт.

Ответ от DeТочка[гуру]
безе(меренга)Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более жесткой. При запекании масса становится сухой и хрустящей.Безе - прекрасный материал для различных тортов и печений.СОСТАВ3 белка (охлажденных) , 1 стакан + 5~7 ст ложек сахараВзбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

Ответ от Ђатьяна Евдокимова (Митюхина)[гуру]
И не должно подниматься - не должно опадать. При небольшой температуре - 70-80 градусов сушить час, полтора.

Ответ от Ђатьяночка[гуру]
Кубек (безе)10 яиц 600 г сахара 1 г ванильного сахараОтделить белки свежих яиц от желтков, поставить в холодное место на 30 минут. Взбивать 18-20 минут, затем, помешивая, осторожно добавить сахар и ванилин. Образовавшуюся массу через бумажный корнетик или ложечкой выложить на лист или сковородку, предварительно подложив пергаментную бумагу, и выпекать в остывшем жарочном шкафу при 100-120 градусах, 1,5-2 часа.

Ответ от Steisi[гуру]
духовку предварительно хорошо разогрейте. Перед тем как бить яйца проследите чтоб посуда была идеально чистой с сухой. Взбейте белки яиц до белого цвета. Потом медленно всыпайте сахар ( в это время миксер включен) . Соду погасите уксусом. Но уксуса много не лейте!! ! Можно и без соды обойтись вовсе. И в духовку. В процессе не открывайте раньше времени.Вот еще момент-яйца должны быть холодными!! !Удачи вам. Я с 6 лет пеку безе)))))))))))

Ответ от Jen[гуру]
Вам дали много правильных советов. Во-первых, безе не должно подниматься, если оно поднимется, то треснет. Во-вторых, выкладываете на промасленный пергамент. Если любите с вязкой начинкой внутри, чтобы жевать, как ириску, то выпекайте на среднем огне при закрытой духовке. Если нужно хрустящее, рассыпчатое изделие, то можно выпекать на медленном огне при приоткрытой дверце (я вставляю пустой коробок из-под спичек) . По поводу температуры выпекания ничего определённого сказать не могу, т. к. у меня духовка без термометра. Одно скажу точно - рассыпчатое изделие выпекается не менее 1 часа. И последнее - очень давно в одной невзрачной брошюрке вычитала, что помимо сахара и белков надо добавить в массу 1ст. л. крахмала. Уже много лет это делаю и всегда получаю отличный результат. Я большая поклонница торта состоящего только из безе с кремом.

Ответ от 3 ответа[гуру]