почему квас горчит

Ответ от Kompshef-cook[гуру]
боюсь горечь не убрать. правда я не спец в этом деле.
но эксперименты с суслом провожу, правда не давно.
большое значение имеет время и температура брожения. его надо вовремя остановить. тогда квас получится хорошим.
при 21-25С я выдерживаю 36ч.
при 28-32С уже 24ч
ночью температура падает. это тоже надо учитывать. кроме того свет не очень хорошо влияет на дрожжи. поэтому квас лучше урыть одеялом, чтоб создать термоизоляцию и светомаскировку.
если ночью пойдёт дождь, а окно открыто - возможно, повышенная влажность губительно скажется на дрожжи. воздух будет быстрее остывать. дрожжи на поверхности.
к вопросу.
попробуйте добавить сахара.
обязательно дайте отстоятся.
потом перелейте в бутылочки так, чтоб осыдок не попал. и держите в холодильнике. перебродивший квас это не пиво.