почему не получается закваска для хлеба



Автор Аня . задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Хозяюшки, кто печет бездрожжевой хлеб, подскажите почему у меня не получается закваска? и получил лучший ответ

Ответ от Дарья Ивлева[гуру]
Дорогая Аня, я пеку хлеб уже около 40 - ка лет и
не однажды пробовала сделать бездрожжевой хлеб ,
но у меня так и не получилось ни разу. Пеку свой хлеб ,
пироги и пиццы на дрожжах . НО ...опару я ставлю на
крупах различных, даже на горохе у меня вышел
отличный хлеб . Крупы перемалываю на кофемолке, а горох
на ночь замачиваю, затем слегка подварю его и прокручиваю в
блендаре . Такая опара поднимается очень быстро, а вымешиваю
тесто в обычной просеянной муке .
Дарья Ивлева
Высший разум
(231587)
Мои мальчишки только и едят мой хлеб с маслом .
Свои очень вкусные здобные булочки .

Ответ от Ђатьяна Тонина[гуру]
Кто же берёт КЕФИР для закваски!
Если хотите сделать закваску - то берите ПРОСТОКВАШУ!
Кефир - это ГРИБКИ, а закваска делается на кисломолочных БАКТЕРИЯХ, которые содержатся в ПРОСТОКВАШЕ! Разницу ощущаете?
Вот это я писала долго: "Делать закваску можно на любой крупы, даже из гороха и фасоли. Главное - это кисломолочные бактерии. Я делала из перловки. Можно сделать даже так: взять натуральное молоко, дать ему закиснуть (простокваша), взять 1 чайную ложку сыворотки и делать из этого закваску.
Можно вообще, взять ложку любой муки, залить водой и поставить в тёплое место, пока не закиснет.
Я делала из перловки так: брала перловку погрязнее - НЕ МЫТЬ! 1 столовую ложку заливала водой в блюдце. Через пару дней сливала воду, добавляла в эту воду 1 ч. ложку сахара и это стояло ещё сутки.
Далее - так:
берём 1 чайную ложку того, что мы приготовили, кладём в стеклянную банку, добавляем 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку ржаной муки, 1 ч. ложку сахара. Заливаем водой до густоты сметаны. Воду лучше брать хорошую. Если из-под крана - то лучше её отстоять хотя бы сутки и брать воду, которая сверху.
далее: эта закваска заквашивается примерно полсуток. Но может и чуть меньше, и чуть больше - до суток. Она должна увеличиться в объёме.
Далее желательно закваску "воспитывать":
всю закваску выбросить, оставив 1 ч. ложку, и всё повторить - 1 ст. ложку пшеничной муки, 1ст. ложку ржаной муки, 1 ч. ложку сахара, воды - до густоты сметаны
Воспитывать желательно хотя бы раз 6.
Ваша закваска готова.
Далее не нужно будет в неё класть сахар.
В дальнейшем можно класть только пшеничную муку. Я беру банку стеклянную с таким расчётом, что у меня будет нужное мне количество закваски и эта закваска может ещё подняться в 2,5 раза.
Эта закваска НАВСЕГДА.
Когда я использую закваску, то выливаю её всю, даже заливаю водой, ополаскиваю и эту воду выливаю в тесто. На стенках банки должно остаться примерно 1.ч ложка закваски или чуть больше. Далее - я делаю в этой банке новую закваску ( её мне нужно примерно 0,5 л). Заквашиваться она может от часов 10, но и может сутки: как ей взбредёт в голову. Потом убираю в холодильник, туда - где не очень холодно. Закваска так может стоять примерно дней 7.
Потом лучше сделать новую. Если вы её хотите использовать, а она сильно перекисла, то можно снова взять чайную ложку закваски, добавить воды и муки и дать ей снова подойти ( можно поставить на ночь).
У хорошей закваски должен быть запах хорошей простокваши.
Если закваска испортилась (плохой запах), то можете взять снова 1 ч ложку закваски ( даже меньше), добавить 1 ст. ложку муки и "повоспитывать" её до тех пор, пока не будет хороший запах. Если запах кислый, то не значит, что она испортилась: просто перекисла. Её можно использовать, если её не очень много, а теста нужно побольше. Просто добавьте в неё соды. Можно даже после этого попробовать на вкус: ушла кислота или нет.
Печь проще белый хлеб. Чёрный - намного сложней.
Вот это - БЕЛЫЙ хлеб:
Берёте закваску, добавляете воды ( примерно столько же, сколько закваски), немного соды я добавляю, даю постоять, чтобы осела. Далее кладу соль, растительное масло ( лучше - нерафинированное) - 1-2 ст. ложки, кладу муку (просеять!) и замешиваю достаточно крутое тесто. Выкладываю сразу на противень ( он должен быть смазан маслом и подсыпан мукой). Аккуратно формирую хлеб (каравай). Ставлю в тёплое место: можно прямо в духовку градусов на 30, не больше. Жду, чтобы тесто забродило, поднялось, расползлось ( может час, может два, может - немного больше. Потом включаю духовку на 180-200 градусов. Пеку. Готовность проверяю деревянной шпажкой ( они продаются). Если шпажка сухая, не липнет - хлеб готов. Вынимаю и заворачиваю в полотенце: хлеб должен в нём остыть. Только потом можно резать: при остывании он доходит до нужного состояния.

Ответ от Агнешка[гуру]
Странно, за счёт чего тесто должно было подняться? Ни соды, ни дрожжей, ни закваски нет!
Кефир+мука-это строй. материал!

Ответ от Михаил Ужов[гуру]
Я вам советую заглянуть в школьный учебник ботаники.
В закваске есть дрожжи. Молочнокислые бактерии не выживут. Так что, если стерильного шкафа и термостата у вас нет, в конечном итоге поднимать ваше тесто будут дрожжи.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Хозяюшки, кто печет бездрожжевой хлеб, подскажите почему у меня не получается закваска?
спросили в Общество
Почему то квас такой как в СССР из бочки пил самому сотворить не получается? Что я только не пробовал дрожжи клал
Зависит от воды. наверное, от температуры - я пробовал - тоже не получается, а в деревне бабушка
подробнее...

как испечь ржаной хлеб в хлебопечке у меня не получается
по инструкции, там всё написано и ингридиенты в том
подробнее...
спросили в Кислинкой
Почему черный хлеб кислым становится?
Только кислый хлеб всему голова! !

Испокон веку хлеб был кислым. Закваска для него
подробнее...

Почему в Хлебопечке - Scarlett SC-400, нельзя выпекать Ржаной Хлеб..?? (
для ржаного хлеба нужна высокая температура, Скарлетт этого не умеют - не хватает
подробнее...

Чем полезен ржаной хлеб?
Польза ржаного хлеба
Почему так полезен ржаной хлеб? Прежде всего, потому, что в нем
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Домашний хлеб на закваске вред и польза?
Я знаю только один вред -он вкусный Можно много сьесть и
подробнее...

Подскажите, что это такое? Читаю в одном рецепте : добавить одну столовую ложку улучшителя муки .
Для чего нужны улучшители муки и можно ли без них обойтись? Иногда можно. Если у Вас хорошая мука.
подробнее...
спросили в Хлеб Хлебопечь
У кого хлебопечь ПАНАСОНИК 2502-почему не поднимается ржаной хлеб как белый и в каком режиме печете?
ржаная мука содержит мало клейковины, ржаной хлеб и не будет подыматься как белый, да и сложнее его
подробнее...

Калач- почему от тертый? от куда такое название? Зачем дужка у калача? Раскажите историю! Когда появился?
В старину был такой сорт хлеба — «тертый калач». Тесто для него очень долго мяли, месили, «терли» ,
подробнее...
спросили в Другое
хлеб нельзя есть горячим?
Все мы любим кушать хлеб, который только что испекся.
Оно и понятно – он безумно вкусный.подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*