Автор Александра Силаева (Картошкина) задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Разваливаются котлеты. и получил лучший ответ
Ответ от Александра[гуру]
Котлеты разваливаются из-за недостатка связующих компонентов, плохого замеса или ошибок при жарке. Чтобы фарш стал клейким, его нужно тщательно вымешать и отбить о дно миски для лучшего сцепления белка. Добавьте связующие ингредиенты: на 1 кг фарша берите 1 яйцо и 3 кусочка черного или белого хлеба, либо чайную ложку картофельного крахмала без горки, либо немного манки. Овощи лучше мелко нарезать, чтобы не давать лишнюю влагу. Сковороду необходимо сильно разогреть, иначе мясо прилипнет и рассыплется. Выкладывайте котлеты так, чтобы они не соприкасались, и слегка приплюсните их. Не накрывайте крышкой сразу: сначала должна схватиться плотная корочка. Убавлять огонь и накрывать крышкой нужно только после переворачивания. Дополнительную прочность придаст панировка в муке или сухарях перед обжаркой.
Ответ от Лукавый Эльф[гуру]
Первый раз такую проблему слышу. Ну попробуй как я - добавь в котлеты немного манки, плюс все то, что обычно добавляешь (лук, яйцо, фарш в конце концов, хлеба не надо) и не старайся делать их большими и толстыми, на сковороду клади хорошо прогретую и чуть-чуть приплюсни
Первый раз такую проблему слышу. Ну попробуй как я - добавь в котлеты немного манки, плюс все то, что обычно добавляешь (лук, яйцо, фарш в конце концов, хлеба не надо) и не старайся делать их большими и толстыми, на сковороду клади хорошо прогретую и чуть-чуть приплюсни
Ответ от Вероника Борисова (Хоменко)[гуру]
Добавь в фарш немного манки, будут упругими, я раз попробовала, теперь только так и делаю...
Добавь в фарш немного манки, будут упругими, я раз попробовала, теперь только так и делаю...
Ответ от Ѐустик[гуру]
Во-первых когда их лепишь, старайся комкать по туже (я больше незнаю как обьяснить) надеюсь поняля, во-вторых обваляй в понировочных сухарях оно не дает развалиться!
Во-первых когда их лепишь, старайся комкать по туже (я больше незнаю как обьяснить) надеюсь поняля, во-вторых обваляй в понировочных сухарях оно не дает развалиться!
Ответ от Пеганов Юрий™[гуру]
Забей ты на них.. .
Сляпай лучше пельмешки... .
Ну, а если дело принципа - намаж клеем, высуши, проветри и на стенку - для памяти... .
Забей ты на них.. .
Сляпай лучше пельмешки... .
Ну, а если дело принципа - намаж клеем, высуши, проветри и на стенку - для памяти... .
Ответ от TESSA[эксперт]
А в муке обваливаете? Если нет - перед жаркой обваляйте... а вообще очень страно
А в муке обваливаете? Если нет - перед жаркой обваляйте... а вообще очень страно
Ответ от Иван Иванов[гуру]
А вы после приготовления фарша поставьте его на часик-два в холодильник. А еще в него можно добавть сухой хлеб или муку.
А вы после приготовления фарша поставьте его на часик-два в холодильник. А еще в него можно добавть сухой хлеб или муку.
Ответ от Алексей[гуру]
Если с яйцами в тесте все нормально то варианта только два. Во первых лепить мокрыми руками во вторых масла больше лить на сковородку.
Если с яйцами в тесте все нормально то варианта только два. Во первых лепить мокрыми руками во вторых масла больше лить на сковородку.
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Может сковорода недостаточно раскаленная?!?! До дымка раскали, с плиты сними на минутку. Потом снова на плиту и котлеты клади. У меня всегда классные котлеты получаются!
Может сковорода недостаточно раскаленная?!?! До дымка раскали, с плиты сними на минутку. Потом снова на плиту и котлеты клади. У меня всегда классные котлеты получаются!
Ответ от Дмитрий Павлов[гуру]
тока муки с хлебом много не добавляйте, то булочки получаться:)
тока муки с хлебом много не добавляйте, то булочки получаться:)
Ответ от Анюта[гуру]
попробуйте обвалять котлетки в муке. И сначала их нужно обжарить на сковороде, а потом уже тушить
попробуйте обвалять котлетки в муке. И сначала их нужно обжарить на сковороде, а потом уже тушить
Ответ от 1 2[гуру]
приготовь курицу!
приготовь курицу!
Ответ от Екатерина[гуру]
Попробуйте пожарить их на сале. Так же жарят рыбу, которая разваливается, типа зубатки.
Попробуйте пожарить их на сале. Так же жарят рыбу, которая разваливается, типа зубатки.
Ответ от Мастер[мастер]
Странно... связующим в котлете является яйцо... фарш, яйца, немного хлеба с молоком, соль... а больше то ничего и не надо... не понятно...
Странно... связующим в котлете является яйцо... фарш, яйца, немного хлеба с молоком, соль... а больше то ничего и не надо... не понятно...
Ответ от шмель[гуру]
просто вы дабавляете много хлеба.
просто вы дабавляете много хлеба.
Ответ от Igor Zhukowskij[гуру]
В основном клейкость котлетной массы определяется относительным количеством жидкого яичного белка.
Важна также равномерность его распределения, т. е. эту массу надо хорошо перемешать.
И на раскалённую сковороду. На холодной - точно станут рассыппаться.
В основном клейкость котлетной массы определяется относительным количеством жидкого яичного белка.
Важна также равномерность его распределения, т. е. эту массу надо хорошо перемешать.
И на раскалённую сковороду. На холодной - точно станут рассыппаться.
Ответ от Илья Волков[гуру]
делать на пару и воды меньше лить
делать на пару и воды меньше лить
Ответ от Николай[гуру]
мясо лучше всего превратить в фарш, поступив с ним следующим образом:
1. Облагородить путем введения компонентов, повышающих пищевую ценность фарша: яиц, сливок, молока, лука, сметаны, масла сливочного, а также пряностей (укропа, сельдерея, чеснока, петрушки, кориандра, перца и др.).
2. Загустить фарш введением в него крахмалистых и иных связывающих компонентов: муки, крахмала, каш, картофельного пюре, яичных белков или желтков.
3. Закрыть, "запечатать" улучшенный фарш в двойную панировку, тестяную оболочку, кляр или рисовую муку и, обжарив в масле, использовать затем с подливками, соусами или бульонами, приготавливая блюда типа минестроне, то есть густой суп или разжиженное второе.
мясо лучше всего превратить в фарш, поступив с ним следующим образом:
1. Облагородить путем введения компонентов, повышающих пищевую ценность фарша: яиц, сливок, молока, лука, сметаны, масла сливочного, а также пряностей (укропа, сельдерея, чеснока, петрушки, кориандра, перца и др.).
2. Загустить фарш введением в него крахмалистых и иных связывающих компонентов: муки, крахмала, каш, картофельного пюре, яичных белков или желтков.
3. Закрыть, "запечатать" улучшенный фарш в двойную панировку, тестяную оболочку, кляр или рисовую муку и, обжарив в масле, использовать затем с подливками, соусами или бульонами, приготавливая блюда типа минестроне, то есть густой суп или разжиженное второе.
Ответ от Пользователь удален[гуру]
вот как я делаю: 1 кг, фарша, 1 яйцо, лук-чеснок (мелко порезанный), 3 кусочка черного или белого хлеба, соль, перец, перемешиваю и леплю котлеты, у меня не разваливаются
вот как я делаю: 1 кг, фарша, 1 яйцо, лук-чеснок (мелко порезанный), 3 кусочка черного или белого хлеба, соль, перец, перемешиваю и леплю котлеты, у меня не разваливаются
Ответ от Ёогорт ком[гуру]
фарш (мясо + мякоть батона) лепиш котлеты макаешь целиком в разбитое яйцо после обваливаешь в муке и жарь все ( пасалить не забудь)
фарш (мясо + мякоть батона) лепиш котлеты макаешь целиком в разбитое яйцо после обваливаешь в муке и жарь все ( пасалить не забудь)
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Разваливаются котлеты.
не получаются котлеты - разваливаются
Фарш 1кг, тертый сырой картофель до 0,5кг, немного муки, 3-4 яйца, лук тертый, чеснок тертый.
подробнее...
мои котлеты разваливаются, что делать?
да вообще то представить не могу почему из своего фарша котлеты могут разваливаться. попробуйте
подробнее...
спросили в Сежана
Почему котлеты разваливаются при жарке?
не надо яйцо - они жесткие будут. Хорошо вымесить фарш (долго) и дать ему минут 5
подробнее...
Почему котлеты разваливаются при жарке?
не надо яйцо - они жесткие будут. Хорошо вымесить фарш (долго) и дать ему минут 5
подробнее...
Почему у меня рыбные котлетки разваливаются при жарке?
Не знаю, какое количество фарша у Вас, но он не должен быть жидким.
Добавляете ли Вы яичко,
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Политика
ПОЧЕМУ авторитет Путина так стремительно разваливается?
Не может такой примитив столько времени держать внимание всей страны, даже с учетом, что большая ее
подробнее...
ПОЧЕМУ авторитет Путина так стремительно разваливается?
Не может такой примитив столько времени держать внимание всей страны, даже с учетом, что большая ее
подробнее...
Печеночный торт, как испечь коржи для печеночного торта, у меня они всегда разваливаются почему то при переворачивании
Жанна записывай, сегодня только приготовил, получилось ОФИГЕННО. Берем 500гр печенки моем ее и на
подробнее...
Как готовить плескавицу?
Это просто большая плоская котлета!
Вам рассказать, как готовить
подробнее...