почему рис в плове не рассыпчатый

Ответ от Кариандр[гуру]
Ой, я не знаток, к сожалению, и никогда не готовлю плов дома. Но мне нравится больше, когда рис чуть слипшийся, "мокренький", и не понимаю этой погони за сухим рассыпчатым зерном. Да простите меня, любители и ценители.. . :-)))

Ответ от Елена Боева[гуру]
Главное - пропорция риса, жира и жидкости.
Мясо обжариваете на масле, добавляете лук, морковь, пряности.
Засыпаете промытый рис. Соотношение мяса и риса - 1 к 3 (или 4).
Жидкость заливаете - кипяток - рис должен быть прикрыт на 2 см примерно. На маленький огонь под крышку. Не перемешивать до готовности риса - так он и доходит - мясо с овощами снизу, рис сверху. Перемешиваете перед подачей на стол. В конце готовки в рис втыкаете зубчики чеснока целиком, даже не чищенные можно. И готовить плов надо обязательно в казане.

Ответ от SanVlados[гуру]
При приготовлении плова важно приготовить хорошие продукты. Мясо обжарить в масле (1 стакан) , до золотистого цвета, добавить после 1 кг моркови (соломкой) , лук репчатый. Все обжарить. Посолить и положить хорошо промытый рис (воду менять до 4 раз) . Рис должен быть в вверху. С мясом не мешаем. Наливаем воду. Вода должна прикрывать рис на 4 см. . Как начнет закипать уменьшить огонь до минимума. Плотно закрыть крышку. Пар не должен выходить. Распарить рис (20мин). Удачи!!!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Есть несколько разных пловов. Как я понимаю, у Вас не получается азиатский, а не кавказкий. Во-первых, нужен хороший рис. Я сейчас беру обычный пропаренный. Продавемые на рынке требуют особого подхода. Во-вторых, сначала приготовьте тушенье, а потом засыпьте его рисом и дайте протушиться. В кастрюле с двойным дном на 2 литра это занимает около 30 минут - последние 10 минут без огня. Казан на 10 литров требует готовки около часа.
Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В сковороду влить масло и сильно разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Переложить мясо в кастрюлю. В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Все тщательно перемешать так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с мясом, добавить соль, перец и перемешать. Добавить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности риса.
50 г масла растительного, 500 г баранины, 3 моркови, 3 луковицы, 500 г риса, соль, перец

Ответ от Птица[новичек]
Добавте зиру не пожалеете и сухой барбарис. (Купить можно на любом прилавке со специями)

Ответ от Nadusha Private[гуру]
покупай для плова коричневый рис, он будет рассыпчатым

Ответ от Ариша[гуру]
оч доступно описано

Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]
Баранину нарезать небольшими кусками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, полстакана кипятка и тушить на небольшом огне под крышкой 30-45 минут или выдержать в духовке. Рис приготовить отдельно. Сначала отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодно кипяченной водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом (тонким слоем пресного теста, которое готовится точно так же, как тесто для лапши) и положить на казмаг 1-1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем: поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса. После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

Ответ от Жизнь Прекрасна[гуру]
Сталика почитай "Казан Мангал".

Ответ от Красавица южная[гуру]
Чтобы рис в плове был рассыпчатым, нужно соблюдать пропорции воды и риса 1:1

Ответ от Ёветлячок[активный]
Если не получается, то можно просто использовать рис, обработанный паром - тот точно не слипнется, но туда надо побольше воды добавлять и готовится он подольше.

Ответ от Ёветлана Снежная[гуру]
1. рис нужно покупать продолговатый, у которого на упаковке написано "Рассыпчатый" (мЕленько так написано) . Это пожалуй одно из главных условий.
2. когда водой зальёте - не мешайте, перемешать моно только за 5 минут до готовности
3. воды наливать не более чем на 1,5 -2 см от поверхности риса, вливать медленно, чтобы рис не всплыл

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Узбекский плов
Ингредиенты
* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу
Приготовление блюда:
Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]