почему рвутся блины

Ответ от Большая Крокодила[гуру]
Это зависит в первую очередь, от теста. Яйцо нужно обязательно добавлять, а вот молоко, кефир и т. д. делают тесто более ломким.
Сковороду нужно хорошо прогреть (хотя первый блин всеравно часто бывает комом) .
Обязательно смазать маслом. Много масла не нужно, но сухих участков на сковороде не должно быть, даже если сковорода с тефлоновым покрытием. Я лично добавляю несколько ложек растительного масла прямо в тесто, а на сковороду - только в самом начале жарки (но если замечу, что сковорода высохла, то и в середине чуточку добавлю) .
Переворачивать блин нужно только после того, как его верхняя поверхность загустеет. Если сверху блин жидкий, он обязательно порвется.