Автор Олечка задал вопрос в разделе На скорую руку
про шашлык. Почему на рынках и т. д. шашлык нежнее и вкуснее, чем приготовленный дома???? Что они в него добавляют??? и получил лучший ответ
Ответ от Ѐ К[гуру]
Рыночный шашлык кажется нежнее по нескольким причинам. Для начала, полутуши это разделанные вдоль хребта половины туш животных, и на производстве из них часто выбирают самые мягкие отрубы, например шейку с жиром. Кроме того, срок годности охлажденной свиной полутуши составляет пять суток, и ближе к его окончанию мясо иногда перерабатывают в маринад, добавляя промышленные размягчители или усилители вкуса для маскировки свежести. Дома секрет мягкости прост: откажитесь от уксуса, он делает мясо жестким и пресным. Лучше мариновать крупные куски в большом количестве размятого лука с солью и перцем, можно добавить немного пива для аромата. Жарьте на углях, а не на открытом огне, чтобы не пересушить.
Ответ от Марусель[гуру]
Вовсе даже наоборот...
Вовсе даже наоборот...
Ответ от Александр Трофимов[гуру]
лучше не знать
и не есть
лучше не знать
и не есть
Ответ от ДАМА с собачкой[гуру]
не всегда....
не всегда....
Ответ от Полиночка[гуру]
Ох лучше и не знать, что они туда добавляют. Я думаю, все дело во времени. На рынке то он маринуется (лежит) не день и не два порой... естественно все жилки мяса просто размягчаются...
Ох лучше и не знать, что они туда добавляют. Я думаю, все дело во времени. На рынке то он маринуется (лежит) не день и не два порой... естественно все жилки мяса просто размягчаются...
Ответ от Svetlanka[гуру]
Наверное просто неправильно домашний шашлык готовите!...)
Наверное просто неправильно домашний шашлык готовите!...)
Ответ от Јульц Ирина[гуру]
Научитесь готовить шалык, раз с рынка вам кажется деликатесом.
Неужели Вы думаете, что тот кто готовит для себя, грамотно выбирет мясо, маринад-делает ХУЖЕ чем на продажу?? ?
Научитесь готовить шалык, раз с рынка вам кажется деликатесом.
Неужели Вы думаете, что тот кто готовит для себя, грамотно выбирет мясо, маринад-делает ХУЖЕ чем на продажу?? ?
Ответ от Locus[гуру]
не всегда. Свиной мягче и нежней. Технология маринования: мяско кладется под груз, дает сок. Наливаешь в сок маринад, груз снимаешь, впитывает как губка. 2-3 часа и можно жарить.
не всегда. Свиной мягче и нежней. Технология маринования: мяско кладется под груз, дает сок. Наливаешь в сок маринад, груз снимаешь, впитывает как губка. 2-3 часа и можно жарить.
Ответ от Larysa lymar[гуру]
важно знать с какого куска мяса взято из какой тушки и важно знать что если просто много лука накрошил и только немножечко посолил что б не давало твердости. и продержал сутки и не пересушил на углях то твой поверь будет мягусеньким а если ты уксуса налил то уксус убрал нежный жир с мяса и мясо стало пресным жестким
важно знать с какого куска мяса взято из какой тушки и важно знать что если просто много лука накрошил и только немножечко посолил что б не давало твердости. и продержал сутки и не пересушил на углях то твой поверь будет мягусеньким а если ты уксуса налил то уксус убрал нежный жир с мяса и мясо стало пресным жестким
Ответ от Алевтина[гуру]
своего секрета они вам не расскажут!
своего секрета они вам не расскажут!
Ответ от Miss Paris _[гуру]
фу.. . я б на рынке не ела. . жить охота. Лука тертого побольше - днржать подольше, никаких уксусов - будет вкусный шашлык
фу.. . я б на рынке не ела. . жить охота. Лука тертого побольше - днржать подольше, никаких уксусов - будет вкусный шашлык
Ответ от Маргарита (злющая)[гуру]
Дело в том, что когда у охлажденного мяса заканчивается срок годности, а например для охлажденной свиной полутуши это пять суток, ее перерабатывают на маринованные продукты и существуют целые технологии переработки просроченного мяса! Утилизация слишком дорога, А маринад резко увеличивает пригодность продукта к продаже! Ничего личного... Бизнес! Делайте выводы!
Дело в том, что когда у охлажденного мяса заканчивается срок годности, а например для охлажденной свиной полутуши это пять суток, ее перерабатывают на маринованные продукты и существуют целые технологии переработки просроченного мяса! Утилизация слишком дорога, А маринад резко увеличивает пригодность продукта к продаже! Ничего личного... Бизнес! Делайте выводы!
Ответ от света грищук[гуру]
Мясо с тухлинкой - оно да, "мягенькое и нежнинькое", разложение тканей способствует.
Мясо с тухлинкой - оно да, "мягенькое и нежнинькое", разложение тканей способствует.
Ответ от Дед пихто[гуру]
у нас все наоборот однако
у нас все наоборот однако
Ответ от Богомол[гуру]
В первый раз слышу, что у них вкуснее, но главная причина - не лейте уксус или вино, он там то же есть (из за него мясо становится жестким) , им лучше сбрызгивать, когда уже жарите. Лучше мариновать только в луке, молотом перце и соли. Лук надо после нарезки немного помять, что бы начал сок выпускать. И надо брать крупные куски, но только не торопиться есть их сырыми, дайте хорошо прожарится, и обязательно на углях, а не на открытом огне.
В первый раз слышу, что у них вкуснее, но главная причина - не лейте уксус или вино, он там то же есть (из за него мясо становится жестким) , им лучше сбрызгивать, когда уже жарите. Лучше мариновать только в луке, молотом перце и соли. Лук надо после нарезки немного помять, что бы начал сок выпускать. И надо брать крупные куски, но только не торопиться есть их сырыми, дайте хорошо прожарится, и обязательно на углях, а не на открытом огне.
Ответ от Натали Я[гуру]
Мы всегда маринуем шашлык в кисломолочном газированном напитке "ТАН" и не солим. Только лук, перец и тан. Мясо можно есть прям губами. А вот солим уже готовым. На рынках я не представляю что за шашлык. Какими руками делался, из какого мяса и т. д. Нееее....
Мы всегда маринуем шашлык в кисломолочном газированном напитке "ТАН" и не солим. Только лук, перец и тан. Мясо можно есть прям губами. А вот солим уже готовым. На рынках я не представляю что за шашлык. Какими руками делался, из какого мяса и т. д. Нееее....
Ответ от Frilija[гуру]
Для шашл. на даче купите гудинку свиную. Нарезать кусочками поперек волокон. посолить. поперчить. добавить припр для шашл. по желанию. Упожить слой мяса и прикрыть дольками лимона... несколько сл. Придавить грузом часа на 2. Польть лимон. соком. Лимона не жалейте. Приятн. апетита.
Для шашл. на даче купите гудинку свиную. Нарезать кусочками поперек волокон. посолить. поперчить. добавить припр для шашл. по желанию. Упожить слой мяса и прикрыть дольками лимона... несколько сл. Придавить грузом часа на 2. Польть лимон. соком. Лимона не жалейте. Приятн. апетита.
Ответ от Евгения[гуру]
Размягчители для мяса продаются в пакетиках, любые жилы прожуются, а самый дешёвый способ - замочить мясо в растворе соды, после погасить уксусом, и мягко и душок отбивает, да приправок глутаматных добавить.. . Дома так никому в голову так делать не придёт.
УЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ ДОМА!
Размягчители для мяса продаются в пакетиках, любые жилы прожуются, а самый дешёвый способ - замочить мясо в растворе соды, после погасить уксусом, и мягко и душок отбивает, да приправок глутаматных добавить.. . Дома так никому в голову так делать не придёт.
УЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ ДОМА!
Ответ от Ирина Совина[гуру]
а мы всегда готовим шашлык из шейной части обязательно с жирком, побольше лука, и замачиваем в пиве, чтоб был только запах, на 2 кг примерно не полная 0,5 л бутылка, если делаем на даче с утра замачиваем, и к вечеру замариновывается, становится мягким примягким ну и жарить на не сильном огне
а мы всегда готовим шашлык из шейной части обязательно с жирком, побольше лука, и замачиваем в пиве, чтоб был только запах, на 2 кг примерно не полная 0,5 л бутылка, если делаем на даче с утра замачиваем, и к вечеру замариновывается, становится мягким примягким ну и жарить на не сильном огне
Ответ от Ѓшакова Татьяна[гуру]
Китайскую соль и лука побольше, а уксус за пол часа до жарки. На кефире вкусный шашлык, а лучше на минералки, тогда уксус не ложить, а только лук и перец и соль.
Китайскую соль и лука побольше, а уксус за пол часа до жарки. На кефире вкусный шашлык, а лучше на минералки, тогда уксус не ложить, а только лук и перец и соль.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: про шашлык. Почему на рынках и т. д. шашлык нежнее и вкуснее, чем приготовленный дома???? Что они в него добавляют???
Чем бекон отличается от ветчины? Это не одно и тоже?
Бекон и ветчина — это разные продукты, хотя оба изготавливаются из свинины. Главное отличие
подробнее...
как правильно разделать свинную тушу???
Разделка туши
Разделка туши мяса состоит из последовательных операций деление на отруба,
подробнее...
спросили в Другое
Чем отличается обвалка от разделки туши ?
И разделка, и обвалка являются этапами перерабоки мясного сырья. Разделка этап следующий за
подробнее...
Чем отличается обвалка от разделки туши ?
И разделка, и обвалка являются этапами перерабоки мясного сырья. Разделка этап следующий за
подробнее...
спросили в Отростки
как дома сделать бекон
Посол бекона.
Посол бекона. Из свиной полутуши удаляют малоценные части (позвоночник,
подробнее...
как дома сделать бекон
Посол бекона.
Посол бекона. Из свиной полутуши удаляют малоценные части (позвоночник,
подробнее...
спросили в Другое
Вопрос- мясо 1, 2, 3 категории- дайте определение (желательно с указанием ссылки)
Говядина. К высшему и 1-му сортам относят мясо, обладающее наилучшими кулинарными достоинствами,
подробнее...
Вопрос- мясо 1, 2, 3 категории- дайте определение (желательно с указанием ссылки)
Говядина. К высшему и 1-му сортам относят мясо, обладающее наилучшими кулинарными достоинствами,
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
сколько будет мяса с туши свинины? а сколько костей и жилок и жира?
В среднем поставляемые из Корочи полутуши весят 42 килограмма.. . Массовая доля костей в
подробнее...
Сколько максимальный срок годности консервов для военных нужд?
Я служил в 1982 году. На камбуз привозили полутуши. Мороженное мясо такое. И на этих полутушах
подробнее...
какие документы надо чтобы перевозить свежее мясо? и
Правила перевозки скоропортящихся грузов
Мясо и мясопродукты предъявляются к перевозке
подробнее...
Что такое дефростация рыбы?
Камеры дефростации применяются для быстрого размораживания различных продуктов (мяса в блоках и
подробнее...
Чем отличаются ВЕТЧИНА, БУЖЕНИНА, КОРЕЙКА, ОКОРОК?
Буженина-это свинная шея(сочная)
Корейка-идёт вдоль позвоночника и рёбер(сухая)
как разделывать свинину, баранину?
Как разделывать тушу свиньи?
Лучшее время для забоя свиней - зимние месяцы: январь,
подробнее...