постные блюда из баклажанов

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН С ГРАНАТОМ
300 г баклажанов, 2 луковицы, 2 граната, 2 стручка сладкого перца, 2 дольки чеснока, 2 веточки зелени кинзы, красный перец, соль по вкусу.
Выжать из граната сок и смешать с истолченными с солью чесноком и зеленью кинзы. Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец. Все перемешать, переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната. Так же можно подготовить икру с добавлением репчатого лука или помидоров и грецких орехов.
ВОСТОЧНЫЙ ЗАВТРАК
Картофель среднего размера - 2 шт. , перец болгарский - 1 шт. , помидор - 1 шт. , баклажан среднего размера - 1 шт. , чеснок - 2 зубчика, листья салата, подсолнечное или оливковое масло - 4 ст. л. , соль, паприка, петрушка, базилик добавить по вкусу.
1. Овощи тщательно моем и режем соломкой, картофель очищаем от кожуры. Для того чтобы баклажан потерял свою горечь, его предварительно режем, посыпаем солью и оставляем на 2 часа. За это время появится сок, который нужно слить, а ломтики баклажана отжать. Петрушку и базилик тщательно моем и мелко нарезаем. 2. На предварительно разогретой сковороде обжариваем картофель, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, болгарский перец. Помидор кладем в самую последнюю очередь, так как он даст сок. Добавляем мелконарезанный чеснок, соль, паприку. 3. Большое блюдо украшаем листьями салата, затем выкладываем готовые овощи, украшаем нарезанной петрушкой и базиликом.
КОТЛЕТЫ ИЗ БАКЛАЖАН
- баклажаны (средние) - 3 шт.
- соль - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- мука (чтобы тесто не расползалось)
- масло подсолнечное
для соуса:
- перец, помидоры, лук, чеснок.
Баклажаны помыть, отрезать верхушки, запечь в духовке 30 минут. Очистить от кожуры, прокрутить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку. Ложкой выкладывать на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
Соус: перец, помидоры, лук мелко нарезать, поджарить, добавить тертый чеснок. Подавать к столу котлеты с готовым соусом.