при какой температуре заваривать чай

Ответ от Natalja C[гуру]
Качество готового чая зависит от качества воды, заварки (сухого чая) и способа заварки. Если любой из трех компонентов не будет на высоте, то хороший напиток чай не получится.
Чай надо заваривать обязательно в фарфоровом заварном чайнике, металлические заварные чайники ни в коем случае не применять. Заварной чайник должен быть чистый. Вода должна быть мягкая, вкусная, лучше родниковая (из проверенного родника) или расфасованная в бутыли, купленная в магазине природная или приготовленная (например, «Королевская вода») ,
На худой конец, отфильтрованная через бытовой фильтр, например, фирмы «Аквафор» .
Сортов чая огромное количество, только по цветам бывают черный, красный, зеленый, желтый, белый и др. Есть такие экзотические сорта как Пуэр - это самый дорогой чай в Китае. Мы будем заваривать обыкновенный черный чай, который пьют большинство жителей нашей страны.
Как только вода начнет закипать, сразу снять чайник с огня, ополоснуть заварной чайник кипятком (фарфоровые чайники для заварки в России применяют небольшие, в Средней Азии 2-х литровые) . Насыпать в него заварки из расчета одна чайная ложка на чашку чая, встряхнуть чайник круговым движением несколько раз, «размазав» сухой чай по внутренним стенкам нагретого заварного чайника, когда будете заливать кипяток, площадь его соприкосновения с чайными листочками (и скорость и качество экстрагирования) значительно увеличится. Залить 1/3 заварного чайника кипятком, настоять 1-2 минуты, чтобы листочки чая разбухли, долить кипяток в заварной чайник до 3/4 и настаивают заварку до готовности (обычно это 3-5 минут от начала всего процесса заварки) . Процесс готовности заварки определяется по запаху и цвету. Дальше чай разливают по чашкам и разбавляют горячей водой из чайника по вкусу.
Чай заваренный в больших заварных чайниках по вкусу можно не разбавлять и пить прямо из чайника. Количество сухого чая для заварки на один стакан зависит от сорта чая и вкуса.
О вкусе и дегустации чая читайте ответ Анастасии 0310 :
Один из способов заварки чая с молоком или со сливками применяют башкиры и татары. Чай заваривается обязательно в заварном фарфоровом чайнике, в пропорции, одна чайная ложка сухой заварки на чашку чая, плюс еще одна чайная ложка на весь чайник. Вода приготавливается, как и в первом случае, заливается 2/3 чайника, через 3-5 минут заварка готова, в нее добавляют кипяток до верху. В чашку наливается по вкусу молоко или сливки и сверху заливается готовой заваркой, при необходимости разбавляется кипятком, в деревнях гурманы используют кипяток только из самовара. Если чай пьют без молока, то заварку наливают в чашку по вкусу и разбавляют кипятком из самовара. Заваривают чай и в больших фарфоровых заварных чайниках, емкостью литр, два из расчета по одной чайные ложки сухого чая на стакан готового напитка (зависит от сорта чая и вкуса) . Такой чай пьют не разбавляя.
Национальные способы заварки найдете здесь
...