припускание

Ответ от DPAKOH[активный]
Пассерование - это варка в жиру на умеренном огне овощей до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки.
Припускание - доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; продукт заливают на 1/3 и варят до готовности.
Припустить можно и не до готовности, а до полуготовности и потом добавлять в готовящееся блюдо.