припускание

Ответ от DPAKOH[активный]
Пассеровать означает обжаривать овощи, коренья или муку в небольшом количестве жира на умеренном огне до мягкости и золотистого цвета. Этот процесс проходит без крышки и обычно делается перед закладкой продуктов в супы, соусы или жаркое для раскрытия их вкуса и аромата. Припускание, или припустить продукт, значит довести его до готовности в малом количестве жидкости или в собственном соку. Для этого продукт заливают водой или бульоном примерно на одну треть или половину его высоты, закрывают посуду крышкой и готовят на медленном огне. Так можно готовить ингредиент до полной готовности или только до полуготовности, чтобы затем добавить его в основное блюдо.