пышная выпечка и удачное тесто

Ответ от
Пышность теста зависит от многого: перед замесом нужно на два раза пропустить муку через сито, это обязательно; кроме того, дрожжи должны быть свежими и лучше всего их сначала подбить, а уж потом заводить тесто. Подбить дрожжи - замочить их в теплой воде с сахаром и дождаться пока они оживут и дадут пенку. Вода и мука для замеса должны быть теплыми. Чтобы тесто было пышным ему надо дать хорошо расстояться - два раза оно должно дойти до краев вашей посуды, после того, как промешаете его во второй раз, формуйте из него выпечку и дайте ей еще раз расстояться до подъема, потом выпекайте. Расстаиваться тесто должно в теплом месте при температуре не ниже 20-22 градусов, тогда подъем у него будет хороший. На пышность теста влияет еще и густота замеса - оно не должно быть очень тугое. Ну и самое главное, от чего зависит пышность теста - качество клейковины в муке, чем оно выше, тем тесто прышнее. Но это уже дело случая - как вам повезет с купленной мукой.