пюре с котлетой

Ответ от Александра Михайлова[гуру]
Сметанный соус
Ингредиенты: Вода, овощной отвар или мясной бульон – 100 г, сметана – 100 г, сливочное масло – 1 ч. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль, специи.
Метод приготовления: Муку пассеровать на масле, подлить воду, овощной отвар или мясной бульон, размешать и варить 10-15 минут на слабом огне. Затем добавить сметану, соль, перец, и варить еще 10 минут.
К сметанному соусу можно добавить жареный лук – кружки лука (обжарить на масле и добавить к готовому соусу; острый томатный соус) ; обжаренные ароматические коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей обжарить на масле или маргарине, Добавить к соусу и варить 10-15 минут; корень хрена натереть, подлить немного воды, уксуса, подсыпать сахар, нагреть, добавить к соусу и варить 5 минут; ароматическую зелень – укроп, петрушку, сельдерей измельчить и добавить к готовому соусу.
Из сметаны с яйцом
Ингредиенты: Горчица готовая – 2 чайные ложки, кру¬тые яичные желтки – 4 шт. , сахар – 2 столовые ложки, уксус – 1 стакан, сметана – 1-1,5 стакана, соль по вкусу.
Метод приготовления: Растереть горчицу с желтками, сахаром и солью, развести уксусом, положить сметану, размешать. Подается к горя¬чим и холодным блюдам.
Соус «тонус» по-польски.
Ингредиенты: Хрен – 300 г, сметана – 750 г, яйцо – 6 шт. , сахар – 1 чайная ложка, горчица – 1 столовая ложка, соль – 1 чайная ложка, уксус 3%-ный – 4 столовые ложки.
Метод приготовления: Очищенный и промытый корень хрена натереть на терке, затем добавить сметану, рубленые вареные яйца, заправить по вкусу горчицей, солью и сахаром. Подается к отварному мясу, фрикаделькам, отварному картофелю.
Сырный соус
Ингредиенты: Сливочное масло – 40 г, мука – 30 г, молоко – 400 мл, белое вино – 100 мл, яичный желток – 1 шт. , сливки жирные – 100 мл, сыр (тертый) – 100 г, соль по вкусу, черный перец по вкусу, мускатный орех по вкусу
Метод приготовления: Сливочное масло растопите на очень сильном огне. Постепенно всыпьте, помешивая, муку, чтобы получилась гладкая масса без комков. Держите на огне 1 минуту, затем постепенно влейте холодное молоко и белое вино. Соус варите 15 минут на слабом огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая. Желток смешайте со сливками. Соус снимите с огня и вылейте в него сливки с желтком. Снова поставьте на огонь, но не кипятите. Затем растворите сыр в соусе. Приправьте солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом.
Соус грибной к блюдам из картофеля, рисовым и манным котлетам
Ингредиенты: Мука – 1 столовая ложка, сливочное или растительное масло – 2 столовые ложки, грибной бульон – 2 стакана, лук – 1-2 шт. , сушеные или свежие грибы – 4-5 шт. , перец, соль – по вкусу.
Метод приготовления: Муку поджарить с маслом до коричневатого цвета, развести грибным бульоном, варить на слабом огне 10-15 мин. Добавить мелко нарезанные отварные грибы, нашинкованный поджаренный с маслом лук, посолить и прогреть.
Соус томатно-сырный
Ингредиенты: Консервированные помидоры – 1 л, перец – 1 шт. , специи, чеснок, плавленый сырок – 150 г, зелень.
Метод приготовления: Перец предварительно запечь. Почистить его и измельчить с помидорами. Добавить чеснок и специи. Когда масса закипит – положить сырок и зелень. Варить, пока не расплавится сыр, мешая.