рассекатель жира

Ответ от Пчела майя2[гуру]
Чтобы жарить мясо на сковороде без брызг, лучше всего использовать рассекатель жира. Это плоская металлическая сетка с ручкой, напоминающая плоское сито, которую можно купить, например, в Ашане. Такое приспособление позволяет готовить на открытой сковороде, сохраняя эффект именно жарки, а не тушения, как под обычной крышкой. Также в продаже встречаются специальные крышки из мелкой сетки, выполняющие ту же функцию. Перед началом жарки обязательно дайте воде полностью выпариться с поверхности мяса или тщательно просушите его бумажным полотенцем: именно влага при контакте с раскаленным маслом вызывает активное разбрызгивание. Огонь при этом не должен быть слишком большим. В качестве альтернативы для получения корочки без брызг можно готовить мясо в духовке или использовать режим гриля в микроволновой печи.