разница между рафинированным и нерафинированным маслом

Ответ от Madeleine[гуру]
Главная разница в степени очистки. Нерафинированное масло проходит только механическую фильтрацию, сохраняя природный цвет, насыщенный аромат, вкус и максимум полезных веществ, включая витамины. Оно может давать естественный осадок и со временем горчить, поэтому его хранят в прохладном месте, иногда добавляя половину столовой ложки соли на литр для сохранности. Это масло идеально для салатов, но жарить на нем нельзя: при нагревании оно дымит и образует вредные соединения. Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку. Оно прозрачное, светло-золотистое, без запаха и вкуса, не пенится при жарке и не меняет вкус блюда. Нерафинированное оливковое масло сохраняет вкус и запах свежих оливок и имеет золотисто-желтый цвет. Рафинированное оливковое масло лишено яркого аромата, но именно оно безопасно для термической обработки.