разрыхлитель для теста что это

Ответ от Люблю Сгущенку[гуру]
это сода гашеная уксусом по правильному

Ответ от Daraand[мастер]
Разрыхли́тель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.

Разрыхляющиеся продукты
Агар-агар
Желатин
Жиры в смеси с сахарным песком.
Каррагинан
Молочные сливки
Пектиновые вещества
Яичный белок

Ответ от Наталья[гуру]
Разрыхлители теста
Как делается тесто пышным?
Очень просто - используют разрыхлители.
Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт) , в основном при приготовлении теста для выпечки в форме.
В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему.
Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем.
Пищевую соду (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и появится красноватый оттенок. Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом. Как мед, так и сироп содержит кислоту, помимо того пироги с медом и сиропом становятся темного цвета и содержат много вкусовых веществ, поэтому вкус соды и цвет остаются незаметными.
При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или ванильную кислоту. Винного камня (кремортартара) берут 2 части к 1 части соды. При изготовлении теста смешивают муку и пекарский порошок, при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг. муки расходуется примерно 2 ч. ложки пищевой соды или 4-6 ч. ложек пекарского порошка. Если пекарского порока приготовили слишком много. то к нему добавьте столько же крахмала или муки, чтобы предохранить от сырости.
Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60 градусах выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придаст изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости.
Поташ (карбонат калия) используется при приготовлении теста для пряников с медом и сиропом, которые содержат необходимые разрыхления кислоты. тесто, приготовленное с поташом, должно долго стоять. На 1 кг. муки расходуется 1-2 ч. ложки поташа. Поташ желательно добавлять вместе с углекислым аммонием, тогда пряники с медом и сиропом будут лучше подходить и получатся вкуснее.
Все химические разрыхлители хранить лучше в плотно закрытых фаянсовых, стеклянных или жестяных банках.

Ответ от !!WitHouT_A_HearT!![мастер]
это сода гашеная уксусом

Ответ от Skazo4ka[эксперт]
разрыхлитель это замены соды

Ответ от сергей алексеев[гуру]
сода

Ответ от Ёамила Гасанова[активный]
используют отдельно или совместно с дрожжями при выпечке для придания пышности

Ответ от "Что в имени тебе моём?"[гуру]
аналог соды, гашеной уксусом!
я его с далекого советского детства заменяю так: 1чайная ложка разрыхлителя для теста = 0.5 чайной ложки соды, 0.5 чайной ложки лимонной кислоты = смешать с 1 столовой ложкой муки и всыпать в тесто в самом конце! (подобная замена разрыхлители или по другому его еще называют порошком для печенья была лет 20 назад вычитана в какой то кулинарной книге).

Ответ от Виктория[гуру]
Разрыхлитель-это сода с целой кучей пищевых добавок (ненужных человеческому организму) лучше использовать соду (можно гашеную уксусом)...

Ответ от Валентина Лабунская[новичек]
Разрыхлитель используют при выпечки для придания пышности изделию. Я делаю его сама. 1 ч. л. соды + щепотка лимонной кислоты и чуть-чуть воды, когда прошипит добавляю в тесто.

Ответ от Елена филаткина[новичек]
сода

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]