рецепт хаша из говядины

Ответ от Бедный Мальчик[активный]
Ооооо.. .
Ольга Валерьевна, вам повезло: ваш вопрос прочел настоящий хашист! Я даже не поленюсь столько текста набирать! ))
Итак, прежде всего: настоящий хаш - это хаш, приготовленный мужчиной! )) (по-крайней мере, так считается в Армении) .
Далее будет ближе к делу! ))
Нужны говяжьи ножки и говяжий рубец. Количество - смотря сколько человек будет есть. Я например был приглашен на хаш, который ели человек двадцать пять. Соответственно и варили его в самой большой кастрюле, какую нашли, и варили во дворе, потому что плиты бы элементарно не выдержали тяжести. На четверых обычно хватает килограмма два-два с половиной ножек, и рубец по желанию. Кстати, у рубца запах специфический, не все его любят, но уверяю вас, без рубца хаш - не хаш...
Пошли дальше. Теперь нужно ножки опалить, ОЧЕНЬ тщательно поскоблить, промыть, разрубить на куски. ВАЖНО - разрубить ножки нужно обязательно и вдоль (так кости дают хашу все, что и з них сможет выжать кипячение всю ночь). Дальше - снова промываете, и замачиваете на сутки. Замачиваете в проточной воде, то-бишь - в тазике, под краном. Если вариант с проточной водой уж совсем нереален - замачиваете в том же тазике, но каждый час меняете воду! Да! Забыл сказать - замачивать нужно в холодной воде. Далее, Ольга Валерьевна, начинается собственно готовка. Ножки бросаем в кастрюлю, эмалированную, желательно не очень широкую, и заливаем водой. Воды нужно залить так, чтоб было выше ножек сантиметров на двадцать! Ставим на огонь, варим. Надо, чтоб кипело несильно. И еще, хаш варить надо несоленым. Кипит это дело у нас всю ночь. И надо сидеть рядом, и постоянно снимать пенку. Это очень важно, чтобы хаш получился прозрачный. Как слеза красивой девушки, говорит мой дед. )) Меж тем также надо заняться рубцом. Его тоже чистим, скоблим, хорошо промываем, замачиваем на часик. Потом рубец отдельно ставим вариться, чтоб запах прошел. Потом эту воду выливаем, и рубец кидаем продолжать вариться в кастрюлю к ножкам. Хаш готов, когда мясо начинает легко отделяться от костей. За полчасика до того, как снять хаш с кастрюли, солим его (по другой версии его солят перед тем, как подавать).
Хаш подают очень горячим, сразу разливают в тарелку, и на стол. Отдельно в тарелочку с бульоном выдавливают головки две-три чеснока (не зубчика, а головки). Попросту говоря - давленый чеснок разводят небольшим количеством бульона. Это на стол, как заправка к хашу. Также на стол нужно подать редьку, зелень. Мясо из тарелки с бульоном чаще вынимают, ставят рядом, на специально поданную маленьку тарелку, накрывают лавашом, чтоб не остыло, и чтоб оставалось сочным.
Теперь очень важная часть церемонии: До этого у вас должен быть высушен лаваш, притом много лаваша!! ! (лист лаваша высыхает достаточно быстро) Который подается на стол, чтобы его крошили в хаш. именно лаваш, а не хлеб. И должен быть обычный лаваш. Скажу почему: Покрошив сухой лаваш, заправив хаш чесночко в бульоне, начинаем его есть. А чем правильно нужно есть хаш? Лавашом! )) То-есть он заменять должен ложку.
Вот так вот готовят, подают и кушают Хаш!
Кстати, с хашем можно выпить фантастическое количество водки, при этом не пьянея! ))
Сезон хаша деды определяют так: месяцы, в которых есть буква "р". Иначе говоря - с мая по август хаш не едят (блюдо тяжелое, в жаркую погоду можно просто-напросто не переварить) ! Любители летнего хаша едут есть его в горы, туда, где холодно. В горах есть даже рестораны, которые работают в основном летом, и где подают исключительно хаш!
Вот и все, что я могу сказать вам про хаш. Будьте терпеливы, готовьте его так, как я описал - и хаш покорит сердца людей, которых вы им угостите! ))
Источник: З. Ы. Уважаемый oollee! Никодга, НИКОДГА не говорите о баранине, когда в предложении есть слово "ХАШ"! 😉